洋蔥富含蛋白質(zhì)、維生素等;還有殺菌、利尿、降脂降壓等功效。可炒洋蔥容易糊鍋，讓人備受困擾。

北京長(zhǎng)安府餐飲有限公司廚師長(zhǎng)辛堯說(shuō)，炒菜時(shí)，往旺火熱油中投入切好的蔥頭，翻炒幾下，加少許酒，這樣不僅可防糊鍋，菜肴也更鮮美。酒可選料酒、啤酒或白葡萄酒。

炒洋蔥時(shí)間不好掌握，炒前，可先將切好的洋蔥放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，這樣洋蔥就容易熟，洋蔥也就不會(huì)變軟黏在一起了。