把水果跟黃豆一起做成豆漿，能改善豆漿口味、色澤。但要吃到營養，并非任何水果都適合這種DIY。精明的主婦們要選擇耐高溫的水果。

涼涼的牛奶、酸奶怎么也比不上自己榨的豆漿。何況現在新型水果豆漿機，把冰冷的水果或蔬菜跟黃豆一起加入豆漿機中，按開始鍵，就制作成了一杯美味的水果豆漿，真是一舉兩得。可重視營養的保存率的讀者有個疑問，水果加熱后營養還剩下多少?省中醫院營養醫師許欣筑介紹，維生素可以分為兩種類型：水溶性維生素、脂溶性維生素，前者含量高的蔬果不適合做水果豆漿，后者才適合。

有些水果碰不得熱

水溶性維生素的特點是溶于水中，也不耐高溫加熱，日常食物中，這類維生素主要是維B、維C，代表水果有柑桔類、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。制作水果豆漿有加熱的過程，維生素會被高溫破壞掉，一杯豆漿做完了，水果中的維生素也所剩無幾。此外，喝豆漿會把豆渣過濾丟掉，水果中含有的膳食纖維也被過濾。那么，用這類水果做的豆漿只徒有其名，可以調味，讓豆漿顏色更鮮亮，卻沒有水果的營養價值。此外，許欣筑說，豆漿中濃縮著水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。

此外，有些水果豆漿的餐單中，會把蜂蜜加入豆漿中。蜂蜜不能用熱水沖，因為蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質，這些營養物質在高溫下會被破壞。建議把豆漿放涼后，再加入蜂蜜。

橙黃色蔬果耐油耐高溫

維生素A、D、E和K是脂溶性維生素。那么，幾乎能耐100多攝氏度高溫加熱的脂溶性維生素又如何呢?許欣筑說，“脂溶性維生素”顧名思義要溶于脂肪中，它才能發揮其作用。所以，像胡蘿卜、南瓜這類含維生素A高的蔬果，要跟油一塊烹飪才能發揮其營養價值。所以，如果單純用胡蘿卜、南瓜榨汁喝，沒有脂肪參與代謝，不是營養的吃法。大豆含有脂肪，用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆漿反而合適。但同樣，因為渣過濾掉了，也會損耗纖維素，單純就營養價值比不上炒菜吃。

其實，不少水果如蘋果、柑橘等水果既含有水溶性維生素又含有脂溶性維生素，如果你想怎么吃就看你個人的選擇了。不過，從營養的角度講，整個水果連渣一起吃是最值得提倡的，畢竟我們需要蔬果渣中的膳食纖維來通腸道，實現各類營養素攝取的均衡性。用水果做豆漿，可以改善飲食口味的單調，但別把這當成攝取蔬果的唯一途徑就行了。

不適合做水果豆漿的是：

高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。

較適合做水果豆漿的是：

胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類無論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高，可按需自由選擇。