鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質和無機鹽，維生素B 1也尤為豐富。但是維生素B 1很嬌氣，很容易被氧化。但如果配上了洋蔥，就不用有這樣的顧慮了。


　　新鮮的洋蔥中含有豐富的蒜素，當洋蔥和牛肉片一起烹調時蒜素會轉化成蒜硫銨素，很好地保護維生素B 1。

　　此外，青椒中的維生素C會使牛肉中的鐵更容易被*吸收。青椒和洋蔥中的纖維素也會使牛肉中的膽固醇被更多的排出體外。