那天休息，在家呆著沒事兒，老伴問我今天吃什么，我說：“咱們買只整雞吃吧。你就跟我走吧。”

　　說著，我就帶上老伴直奔北京回龍觀農貿市場。

　　走的時候帶了一個碗，還帶了點兒鹽。到那兒挑了一只農村家養(yǎng)的柴雞，讓人給現(xiàn)宰。宰雞的時候控了一碗雞血，擱上一點鹽，一邊控著血，一邊攪和著，就凝固了。雞呢，隨宰就隨褪了毛。開膛以后把雞肝啊、雞心啊都拿回來了。


　　回來后把雞毛擇凈。煮之前先把雞胸脯肉剔下來，這一個雞胸脯不是有左右兩塊嗎？一塊留著備用，另一塊跟剩下的雞擱鍋里煮。雞皮先煮熟，一熟之后就把雞皮扒下來，再放在涼水里一拔，涼后改刀，拌上作料，就成了一道涼菜———麻辣雞皮。

　　將鍋里的兩只雞翅膀跟兩個雞大腿拿出來，這時已經煮得八成熟了，再過油一炸，就成了香酥雞腿、香酥雞翅。

　　煮熟的雞胸脯撕成絲，放點兒黃瓜絲一拌，這叫涼拌雞絲。

　　還有雞血，上屜一蒸，蒸出來之后給打成條，再將一塊兒豆腐切條，做一個酸辣湯。

　　剛才不是留了另一半雞胸脯嗎？將這塊雞胸脯剁成餡兒，包上三十來個餛飩，拿雞湯煮餛飩吃。