吃腌制品，一要多放鹽，二要“夠年頭”。

　　先說故事：“又快過年了，孩子們這還沒回家呢，就催著我趕快腌點魚和肉，說好好吃一頓”。鄰居李大媽一大早就提著菜筐出了門，一臉笑呵呵。我說，大媽，你還真得抓緊點，現在腌正好。而且別忘了多買點鹽。李大媽一臉迷惑，“孩子們都說不能吃太咸，這是為啥呢？” 　　再講道理：的確，現在大家的飲食越來越清淡，外邊餐館里多油多鹽多味精的食物是很難再下咽的了。但腌東西就得另說了。腌制品保存時間長，如果變質的話，會產生大量亞硝酸鹽，因此“防腐”是重頭戲。而鹽就是“防腐”的功臣。一定濃度的鹽水能抑制大部分腐敗微生物的繁殖。在我們腌制魚肉時，基本參考一斤肉需要一兩鹽的標準。


　　但這并不是提倡要大家“多吃鹽”。正確的做法是：吃腌制品的時候，可以先把它切好，然后先用水煮兩遍，讓一部分鹽溶出來，既方便烹飪，又能去掉咸味。此外，現在離過年還有不到一個月的時間了，想趕在過年吃腌制品的朋友要趕快做。一個常識是，腌制品的亞硝酸鹽含量在7天到14天時達到最高值，兩周后會開始降低，所以，吃腌制品也要慢著點來。