上個星期，仝老師送了我一小盒她親手制作的胡蘿卜絲，用辛香料調味之后，味道相當別致。既有胡蘿卜的風味，也有濃郁的香味，兩者相得益彰。
　　老公吃著這美味的胡蘿卜絲，突然問了一句話：這胡蘿卜絲是炒的還是涼拌的?沒看到其中有油啊?如果是涼拌的，它的胡蘿卜素能吸收嗎?

　　這還真是個不好一下子回答的問題。理論上，胡蘿卜素是需要油脂幫助吸收的。但是問題是，要多少油才夠呢?需要菜盤子里面汪著油嗎?現在都提倡炒菜少放油，那么會不會影響到胡蘿卜素的吸收呢?還有，如果只用油拌不用加熱，效果會一樣嗎?

　　這種問題的答案，可不是某個權威上嘴皮一碰下嘴皮就能回答的。科學的事情，最好是用研究數據來說話。于是我趕緊去查資料，發現了分別于2007年和2004年發表的兩篇研究胡蘿卜素吸收問題的文獻。

　　第一篇文獻報道了一項在菲律賓兒童當中進行的研究。這些孩子分成3個組，給他們在一餐中攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜，但是其中油脂的數量很少，只有每餐2，5和10克脂肪。

　　這可是名副其實的“沒油水”的飯菜啊。要知道現在北京居民的每日平均用油量是83克之多呢，炒一個菜就用30克油的家庭比比皆是。不過，孩子們在飯后也會吃些含有脂肪的零食，每日脂肪總攝入量分別是21克，29克和45克，相當于一日能量攝入的12%，17%和24%。這個比例，相比于我們的都市居民，還是顯得太低，因為我們已經普遍超過了30%。

　　同時，研究者檢測孩子們血液中胡蘿卜素和維生素A的含量變化。結果發現，無論是哪個組，血液中胡蘿卜素和維生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并無明顯差異。

　　另一項在美國進行的研究則得出了不同的結論，給受試者吃蔬菜沙拉，一組用含28克脂肪的沙拉醬來拌，另一組用含有6克脂肪的沙拉醬來拌。