大蔥和小蔥的營養(yǎng)價(jià)值
不管是北方人還是南方人，人們在煮菜的時(shí)候都喜歡往里面放點(diǎn)蔥，這樣不僅是可以讓食物更加美味，還因?yàn)榉帕耸[之后散發(fā)出來的香味，還有就是，蔥里面含有的營養(yǎng)價(jià)值還特別高。
常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用于煎炒烹炸，如山東大蔥;南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥，民間有“香蔥蘸醬，越吃越壯”的說法。從營養(yǎng)上來講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克;小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時(shí)蔥蒜辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效，促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
不管南北，人們在做菜時(shí)愛用大蔥熗鍋，因?yàn)樵诟邷赜椭校[中的硫化丙烯快速揮發(fā)，散發(fā)特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，所以，用蔥煎、炸的時(shí)間要盡可能短。相比而言，菜起鍋之前撒上一點(diǎn)蔥花，可以讓營養(yǎng)、美味兩不誤。
怎么樣，蔥的作用很不錯(cuò)吧，又營養(yǎng)又美味又殺菌的，以后煮菜的時(shí)候可別忘了它咯!
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