黃鱔的營養價值

黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成*各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔肉有補腦健身的功效。

黃鱔所含的特種物質“黃鱔素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而黃鱔是糖尿病患者的理想食品。

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克黃鱔肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。

黃鱔的功效與作用

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。

黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥;黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛;黃鱔骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。黃鱔血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，黃鱔血滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，黃鱔血外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。

有人說“黃鱔是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃黃鱔有好處。不僅如此，常吃黃鱔有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。祖國醫學認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

黃鱔的做法

1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。

鱔魚大的適合燒、小的可以炒。鱔魚的做法宜放重料，如胡椒粉、大蒜等去腥提香的佐料。