花椒果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，也是家庭常用的調(diào)味品。而五香脫骨扒雞、椒鹽蝦、紅燜羊肉、侉燉大鯉魚這些讓你口水直流的食物的主導調(diào)味料就是花椒。今天小編就來給大家揭開花椒的秘密，趕緊來看看吧！

一、神賜的食物

在《楚辭》中有這樣的記載，“椒，香物，所以降神。”由此可見，花椒最早是一種很神圣物品用敬神。與神相關(guān)的物品大多人們都是懷有敬畏之心的，為了祈求好運，人們開始把敬神之后的花椒制成椒酒，于是椒酒成了祭祀的補充部分。

二、花椒的味道

花椒屬于蕓香乎植物，這類植物有一個共同的特性就是葉片上有許多半透明的圓點，這些點點中儲存了大量的揮發(fā)油，其成分為檸檬烯、芳樟醇等，花椒那濃烈的氣味也由于而來。但也并不是所有的花椒都具有相同氣息的，比如青花椒中占中導地位的就是愛草腦，它的味道更加的清洌。而我們吃花椒更注重的是它麻麻的口感，而不是它不太惹人愛的氣息。

三、麻是否健康

說到吃肯定我們都還是關(guān)心吃下去的東西對我們有什么益處，也就是說吃了別白吃。關(guān)于花椒非要跟健康沾點兒邊的話還得說回山椒素，有研究顯示它對蛔蟲有毒殺傷作用，可是在衛(wèi)生條件日益完善的今天，吃了兩片(一種殺蛔蟲的藥)就可以在馬桶里見的蟲子的事情已經(jīng)很久遠了，所以更不必勞如此神物的大駕。據(jù)說它還可以抑制曲霉和青霉的生長，先不必說是否實用，光說這味道假如染在各種谷物上，著實影響風味，所以這樣的存儲技術(shù)不要也罷。還可以做什么呢？民以食為天，吃好睡飽其實是很幸福的事情，麻辣當?shù)溃�多吃兩碗米飯也算是花椒的功德一件吧�?/p>

四、別樣青花椒

青花椒因其給舌尖帶來的震顫而得了麻椒的美譽，從古至今人們對于吃的探索也是蠻拼的，能接受幾近于痛的刺麻感算是其中之一。引發(fā)這種痛覺的物質(zhì)是花椒中特別的酰胺類物質(zhì)--山椒素。之所以會帶來麻麻的感覺是因為山椒素會與我們舌頭上負責感覺的受體結(jié)合，讓舌頭感覺到刺麻感。特別有意思的是，辣椒素也是通過這個受體結(jié)合發(fā)揮作用，那么麻辣的誘惑是不無道理的。

一方水土養(yǎng)一方人，提起四川，滿腦子便是重慶火鍋的紅紅火火，主宰這片紅火的正是這辣與麻。暫不說這花椒有什么特別的營養(yǎng)，這香味與麻味便足以讓人們沉浸其中，彌散在神州大地，成為中國餐桌上的靈魂。