對于健康飲食知識比較了解的人都知道，如果平時多吃一些素食，那么對身體還是有很多益處的。在素食當中，推薦大家吃的就是黑木耳，畢竟它是素質之王。那么可能有的人會不理解，為什么黑木耳營養價值那么高呢?今天我們了解一下。

為什么黑木耳營養價值那么高

黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不饑”等。

黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外;據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生;黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證 實，每日泡發10~15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。

了解了為什么黑木耳營養價值那么高。專家通過研究發現，人的皮膚衰老與抗氧化有很大的關系，黑木耳還具有強大的抗氧化作用，所以可以通過吃黑木耳來延年益壽，保持青春活力。此外，黑木耳的做法也有很多，不但可以拌涼菜，還可以熬湯，讓人食欲大開。