現代醫學研究發現，飲食是否得當直接會影響大約1/3的癌癥，這些癌癥中，又以消化系統的腫瘤尤為突出，所以，很多癌癥患者是吃出來的。下面，一起來看看這些消化系統的癌癥與飲食之間的關系吧。

1.肝癌

肝癌僅次于胃癌而位居消化系統惡性腫瘤的第一位。慢性活動性肝炎、肝硬化是肝癌的常見誘因，食物中的黃曲霉素、亞硝胺也是不可忽視的致癌物。黃曲霉菌素是由糧食、花生米等發霉時長出的黃曲霉菌產生的，研究表明，食物被黃曲霉素污染后具有強烈的致癌作用，食用含亞硝胺多的食物也可誘發肝癌。因而要特別注意糧食的貯存和保管，防止霉變。避免吃腐敗、變質、霉變食物，少吃腌制、煎炸食物，可減少肝癌的發生率。當糧食等的胚芽處變綠時，絕對不能夠食用。

2.胃癌

胃癌的發生也與飲食有關。食物被人吃下后首先停留在胃，在胃內進行消化，這時食物中存在的致癌物質、促癌物質就會接觸到胃，在胃酸及細菌的作用下轉化為亞硝胺誘發癌變。另外，現在職場上的競爭壓力使得許多年輕人生活缺乏規律，生活節奏快，三餐無時，饑飽無度，這些都能輕易地誘發胃病，為胃癌的發生埋下禍根。

3.食管癌

食管癌的發病率在我國位居消化系統惡性腫瘤的第3位。食管癌的發生主要與食管炎癥的發展有關，而不良飲食的習慣也是食管癌的誘因之一。食管是食物經口腔到達胃的通道，過于熱燙、過于粗糙的食物在通過食管、接觸黏膜上皮時，就會燙傷或擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。如果反復受到不良刺激，黏膜上皮就會在反復增生、修復的過程中出現形態、功能不正常的“異形性”細胞，構成食管癌的前期改變。另外，營養缺乏、食用含黃曲霉毒素或亞硝胺類物質的食物，也會增加食管癌的發生率。有資料顯示，90%以上的食管癌患者都喜愛熱飲、熱食。這些食物或飲料的平均溫度為71一74℃，個別達88℃。據實驗得知，進食75℃左右的食物或飲料，食管上皮就會有反應；到了80℃左右，食管黏膜上皮會出現壞死、不典型性增生。如果連續25天都進食高溫度熱食一次，那就極易引發食管癌。

4.結直腸癌

長期的高脂肪飲食和膳食纖維攝取不足，會大大增加結直腸癌的發生率。隨著人們生活水平的提高，肉類、油炸類等高脂食品成為了人們日常飲食的主體，而新鮮蔬菜水果等富含纖維素的食物攝取量越來越低。這就使得腸腔內環境發生了改變。而胃酸濃度較高、小腸蠕動快，有害物質在胃中停留時間較短，就直接到了結腸內，食物殘渣停留在結腸里，且結腸內細菌滋生較多，這些都能導致結直腸癌。而攝入膳食纖維不足，就容易引起便秘，便秘時糞便通過腸道時間延長，可使致癌物與腸道接觸機會增加，也成為結直腸癌的危險因素之一。《2002年世界衛生報告》中指出，健康飲食是減少非傳染性疾病危險因素的最主要措施。所謂的健康飲食包括：營養的所有方面（如攝入營養過度或營養不足、微量營養素缺乏或過量消耗某些營養素）、糧食保障（健康食品的可及性、可用性和可負擔性）以及食品安全等。

因此，選擇植物性食物，如蔬菜、水果、豆類、谷類和粗加工淀粉性主食可以減少結直腸癌、食管癌發生的風險。例如某些苦味食物是對癌細胞有較強殺傷力的維生素B17的重要來源，癌癥患者可以多吃苦瓜。此外每日吃至少400克不同種類的非淀粉蔬菜和水果，也可以減少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的風險。

由此可見，病從口入一點也沒說錯，吃出來的癌癥不但讓自己深受其害，也讓自己的家庭陷入深深的悲傷之中，雖說如果發現的及時，治療得當，癌癥并不一定會奪走生命，但是癌癥對患者和家屬的打擊是非常大的。