這樣喝湯 最容易得癌癥
一碗好湯,可以幫助營養(yǎng)易消化。但是要喝湯,還是自己燉出來的最健康。燉湯要講技巧,下面給大家介紹幾個(gè)燉湯的禁忌,一起來看看吧。
溫度危機(jī):太燙傷食
有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯,一旦放涼,魚肉就會略帶腥味,趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過度追求“熱”度。
研究表明,常吃燙食的人,罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會增高。因?yàn)榭谇弧⑹车赖壬舷鲤つな秩崮郏惺懿涣诉^高的溫度,喝湯溫度保持在60℃以下為最佳,超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食,黏膜一直處在損傷階段,就會誘發(fā)黏膜的癌前病變。
喝湯時(shí),感覺不燙且喝完后有微微出汗感為宜,有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細(xì)嫩,湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強(qiáng)調(diào)的是,即使在夏天也不要喝冷湯,冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下,還可以起到消毒作用,防止夏天細(xì)菌的滋生。
時(shí)間危機(jī):熬久嘌呤高
老湯更鮮美,特別是熬骨頭湯時(shí),有些人會煮上2~3小時(shí),力求入味。其實(shí),熬太久對口味的提升十分有限,但嘌呤含量卻會增加,并因此增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
建議控制好熬湯的時(shí)間,青菜與海鮮搭配的湯,熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi),肉湯和骨頭湯,時(shí)間可適當(dāng)延長。隨著廚具工藝的精進(jìn),高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感,還可以縮短時(shí)間,因此,使用這類鍋熬湯時(shí),最好不要超過1個(gè)半小時(shí)。
調(diào)料危機(jī):鹽多升血壓
熬湯時(shí)加點(diǎn)鹽不僅能提升口感,更能起到補(bǔ)充水分和鹽分的作用,但放鹽量一定要控制得當(dāng)。
世界衛(wèi)生組織推薦,健康成人每人每天鹽的攝入量不超過5克,中國居民膳食指南給出的建議是不超過6克,但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上,并可能因此導(dǎo)致了血壓的上升,使腦卒中、心臟病及腎病風(fēng)險(xiǎn)增加。
煲湯時(shí)除控制放鹽量外,放鹽時(shí)間也很重要,最好等湯快熬好時(shí)再放。
速度危機(jī):喝快損營養(yǎng)
俗話說,“飯前喝湯,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖”。其實(shí)并非如此。無論飯前喝湯,還是飯后喝湯,更多的是源于南北飲食文化的差異,各有利弊。比如,飯前喝湯雖然能增強(qiáng)飽腹感,減少食物的攝入量,但若喝得太多也會沖淡胃酸,影響食欲,特別是小孩,一旦營養(yǎng)攝入不均衡,就會對成長發(fā)育造成影響。
飯前或飯后喝湯并不是最重要的,喝湯時(shí)應(yīng)該控制的是速度和湯量,盡量放慢速度,每次一碗即可。研究顯示,放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量,因?yàn)轱柛垢锌偸菧笥趯?shí)際攝入量。喝湯也是如此,慢點(diǎn)喝有益于營養(yǎng)的均衡攝入。
容器危機(jī):樹脂怕高溫
耐高溫的樹脂碗、仿瓷餐具等,由于輕便美觀,不怕摔碰等優(yōu)點(diǎn),正在贏得越來越多人的喜愛。然而用這類餐具盛熱湯,卻存在不小的健康隱患。比如美耐皿,由一種三聚氰胺和甲醛合成的樹脂制成,具有美觀耐用的特點(diǎn)。但中國臺灣和泰國的研究都顯示,這種材料在高溫下并不像宣傳的那么穩(wěn)定,當(dāng)溫度超過70℃時(shí),就會有部分三聚氰胺溶于食物中,雖然溶出的三聚氰胺并未超標(biāo),但長期用這種碗喝湯,有可能對身體造成潛在影響。其他一些塑料器皿,在盛放熱湯時(shí)也存在類似隱患。建議多用陶瓷餐具盛湯,煲湯時(shí)也盡量用砂鍋等器皿,不僅健康,而且更加美味。
在家熬湯時(shí)可以加點(diǎn)適合自己的“料”,調(diào)味并增加保健功效。根據(jù)身體狀態(tài)的不同,加“料”也要有所區(qū)別:老人可咨詢醫(yī)生加入枸杞、當(dāng)歸等中藥材作為滋補(bǔ),但應(yīng)少喝老湯,以免嘌呤和鹽的攝入量過多;孩子喝的湯中則要少放枸杞、當(dāng)歸等滋補(bǔ)食材,建議多加肉和蔬菜,以均衡營養(yǎng);健康成年人,以適量蔥、姜調(diào)味最好。
此外,根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn),推薦春季選擇清淡、溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾臏罚缟剿、大棗、豆腐、蓮藕?夏季進(jìn)補(bǔ),以健脾、祛暑、化濕為原則,如鴨子冬瓜湯是夏季進(jìn)補(bǔ)佳品;秋季喝一些水果湯,可以起到清肺的作用,如梨湯、百合湯等;冬季喝一些肉湯可以起到滋補(bǔ)的效果,如牛尾湯、羊肉蘿卜湯等。
另外還要提醒的是,是藥三分毒,在選中中草藥的時(shí)候,還是要經(jīng)過醫(yī)生的叮囑哦。
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