墨魚(yú)就是我們常說(shuō)的烏賊，它是一種鮮美可口的海鮮食材，而且養(yǎng)生專(zhuān)家指出它富含蛋白質(zhì)和脂肪等我們身體必須的營(yíng)養(yǎng)素，最重要的是它還含有多糖體，這種物質(zhì)可是有很好的抗癌作用的。

義大利料理“墨魚(yú)面”的要角，就是從烏賊肚子里噴出來(lái)的墨汁，不但為餐點(diǎn)上色，帶來(lái)飲食視覺(jué)上的新鮮感，其實(shí)，墨汁還有意想不到的好處。根據(jù)國(guó)內(nèi)一項(xiàng)研究指出，烏賊的墨汁含有可抑制腫瘤增生的多糖體成份，能增加免疫力。

烏賊墨汁含抗癌成分　抑制腫瘤增生

自從1997年日本弘前大學(xué)(Hirosaki University)從烏賊墨汁中發(fā)現(xiàn)了抗癌活性后，有許多研究也開(kāi)始跟進(jìn)，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。一項(xiàng)刊登于《亞洲-澳洲動(dòng)物科學(xué)期刊》 (AJAS)中，由中國(guó)廣東海洋大學(xué)研究的報(bào)告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強(qiáng)抗癌物“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用。

研究團(tuán)隊(duì)將墨汁稀釋?zhuān)�并以不同劑量溶入�?shí)驗(yàn)雞的飲食中，之后檢測(cè)實(shí)驗(yàn)雞的血液樣本發(fā)現(xiàn)，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強(qiáng)。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強(qiáng)免疫力之外，也具有抗癌的效果。

烏賊墨汁含黏多糖　緩和婦女更年期癥狀

中醫(yī)文獻(xiàn)早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要制為止血?jiǎng)�，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。

以營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，這是因?yàn)闉踬\汁富含黏多糖，是構(gòu)成*骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經(jīng)癥狀，并達(dá)到抗衰老的效果。

烏賊墨汁有牛磺胺基酸　降膽固醇護(hù)心血管

“牛磺胺基酸”(taurine)，能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對(duì)于女性預(yù)防心血管疾病，有長(zhǎng)遠(yuǎn)的幫助。牛磺胺基酸能與膽固醇的分解產(chǎn)物膽酸(cholic acid)結(jié)合，并將其透過(guò)排泄，帶離身體，使膽固醇不會(huì)累積于體內(nèi)。此外，烏賊的內(nèi)臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、膽固醇，并維護(hù)血管彈性，同樣對(duì)心血管疾病有預(yù)防效果。

健康小叮嚀：

海鮮中有許多重要的維生素、礦物質(zhì)，還有不飽和脂肪酸，而整個(gè)烏賊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比只單吃烏賊墨汁來(lái)得高。此外，建議想要攝取魚(yú)油達(dá)到最佳健康效益，海鮮類(lèi)不適合高溫油炸烹煮，最好是水煮、汆燙，較能保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。