肝臟是脂類合成代謝和分解代謝的中心器官。正常情況下，肝臟攝取血中的游離脂肪酸，合成甘油三脂及少量膽固醇和磷脂，同時(shí)將甘油三脂與載體蛋白或脂蛋白釋放入血液中，本身并不大量?jī)?chǔ)存脂肪。

健康*肝臟含脂肪量約為4%～5%，其中23是磷脂，其余大部分為中性脂肪及少量膽固醇。如果肝臟內(nèi)脂肪的分解與合成代謝失去平衡，或運(yùn)出發(fā)生障礙，脂肪就會(huì)在肝細(xì)胞內(nèi)過量積聚。當(dāng)脂肪含量增加至30%以上，則稱為脂肪肝。

此時(shí)，若在顯微鏡下檢查肝組織，可見到大約有13的肝細(xì)胞有脂肪滴沉著，肝細(xì)胞腫大，壓迫肝血竇逐漸造成細(xì)胞缺血、變性、壞死，肝細(xì)胞若進(jìn)一步發(fā)生纖維化，則轉(zhuǎn)變成肝硬化。

脂肪肝是一種可逆性疾病，如能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，早期治療是完全可以治愈的。發(fā)生脂肪肝最常見也是最重要的原因，是營(yíng)養(yǎng)過剩，即脂肪和糖攝取過量。

因此，治療脂肪肝仍須由控制飲食入手，以減輕體重為原則，注意飲食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，并兼顧適當(dāng)?shù)乃幧攀朝煛?減輕體重對(duì)因病態(tài)性肥胖和高脂血癥引起的脂肪肝患者尤為適宜。

首先要控制總熱量，每天的進(jìn)食量限制到最低限度，一般可按標(biāo)準(zhǔn)體重每公斤20～25千卡供應(yīng)。通過減少熱量供應(yīng)，就會(huì)促使肥胖者體內(nèi)多余的脂肪氧化消耗，有助于糾正脂肪肝。

下列食物數(shù)量表可供參考： 早餐：去脂牛奶250克或煮老雞蛋1個(gè)，花卷1個(gè)或粥25克； 中餐：饅頭50克(或米飯100克)，小米粥25克，瘦肉丸50克，豆腐125克，蔬菜適量； 晚餐：饅頭50克(或米飯100克)，小米粥25克，瘦豬肉50克，豆腐、蔬菜等適量。

同時(shí)還應(yīng)堅(jiān)持體育鍛練，可適當(dāng)進(jìn)行一些慢步跑、快步走、騎自行車、上下樓梯、游泳等運(yùn)動(dòng)，以消耗體內(nèi)熱量，控制體重增長(zhǎng)。 其次是注意飲食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。除限制脂肪飲食外，還應(yīng)以高蛋白、低糖飲食為主，補(bǔ)充足夠的礦物質(zhì)和維生素。

一般來講，每天每公斤體重供應(yīng)脂肪量以0.5～0.8克為宜，食糖(含碳水化合物)以2～4克為宜。可適當(dāng)多食蛋白質(zhì)食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)可以幫助肝內(nèi)脂肪的轉(zhuǎn)變，并有保持肝細(xì)胞和促使已有損傷的肝細(xì)胞恢復(fù)和再生的作用。

一般情況下，每天每公斤體重可供應(yīng)蛋白質(zhì)1.2～1.5克。為保持這種營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，就應(yīng)十分合理地安排食譜。 高蛋白質(zhì)食品包括豆腐及豆制品、雞蛋、精瘦肉、魚、蝦及脫脂牛奶等。

新鮮蔬菜含多種維生素，可適量多食，但進(jìn)食水果應(yīng)適當(dāng)，因?yàn)樗�果含糖較多。土豆、芋艿、山藥、粉條等含淀粉多，也應(yīng)少食。為保證低脂肪，烹調(diào)方法亦應(yīng)講究，少用煎、炒、炸，以蒸、煮、燉、拌為主。

按照高蛋白、低脂肪、低糖及多維生素的飲食原則，還可選用下列食療方法： 1�比∩�山楂30克，每日煎水代茶飲，或飲用山楂沖劑，每次1包，一日3次； 2�庇猛萌�100克，佐以麻油10克煮食，一日1次。

3�比〈髲堳r荷葉切細(xì)，加首烏15克，水煎后取汁200毫升，再與粳米50克加少許冰糖，煮粥食之，一日1次； 4�币院�帶煮豆腐或蘑菇煮豆腐為副食，一日1次； 5�贝髼�10枚，芹菜30克，煎湯飲用，一日1次。