人們知道，橄欖油中含有極為豐富的不飽和脂肪酸。但美國營養專家的最新研究發現，花生也含有豐富的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸有什么作用呢?

　　近年來，國外的專家對花生的研究取得了引人注目的進展。墨西哥專家最新實驗表明，花生、花生油中含有豐富的植物固醇，特別是貝塔谷固醇，其中后者已被實驗證明具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。

　　美國科學家也有建樹。他們在花生中發現了一種生物活性很強的天然多酚類物質--白藜蘆醇。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。而且，美國學者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為"100種最熱門有效的抗衰老物質"之一。

　　如今，美國宇航局將花生定為航天食品之一。專家預計，各種富含白藜蘆醇的新產品將會逐漸推出，花生、花生油、花生飲料、花生醬等制品今后會為飲食與健康發揮更大的作用。

　　人們知道，橄欖油中含有極為豐富的不飽和脂肪酸。但美國營養專家的最新研究發現，花生也含有豐富的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸有什么作用呢?美國賓夕法尼亞大學的克里斯艾森特教授對橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病的關系進行了研究和評價，結果令人振奮。他的實驗對象先后攝入不同的5種膳食：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪為34%，高飽和脂肪酸16%；第二種膳食含低脂肪25%，低飽和脂肪酸7%；第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食；第四種是花生油膳食；第五種是“花生+花生醬膳食”。實驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。克里斯艾森特教授綜合評價認為，食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發揮有效的作用。

　　克里斯艾森特教授的研究成果在國際學術界得到積極評價，并在其他國家得到驗證。澳大利亞的研究人員也發現，一些喜歡高脂肪飲食的人，若時常食用花生，則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降，也就是說，那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。當然，膳食對血脂代謝的影響是復雜而多方面的，因此，人們還需要更廣泛深入地進行研究。