原料： 鱸魚脊肉150克，菊花2朵 調料： 蔥花3克，姜末3克，料酒6克，精鹽3克， 白糖1.5克，生菜油500克（實耗36克），淀粉、味精、香油各適量。 烹飪方法： 1.將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10％的淡鹽水略洗，再用冷開水 沖泡后撈出，瀝去水，待用。 2.用湯6克把淀粉溶開，待用。將魚肉切成長、寬各 6.6厘米、厚 3.3厘米的方塊，下入140℃的熱油中滑八成熟，撈出，控去油。 炒鍋內略留油底，上火燒熱，下蔥花，姜末略爆，熗入料酒， 依次加放湯、食鹽、白糖、味精，魚塊顛勻，勾芡，淋入香 油，出鍋上盤。菊花的一半放在魚塊下墊底，另一半圍在盤 邊上即成。 【用法】佐餐食用。 菜肴特點： 補虛壯體。適用平時調補、佐餐。