眾所周知，維生素C能夠美白皮膚，但是維生素C是一種水溶性的維生素，所以食物中的維生素C非常容易流失，不過還是有些辦法能夠讓維生素C盡量的少流失一點，下面，就一起來看看如何避免維生素C流失吧。

1、避免切開的蔬果在空氣中暴露 

切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素A、維生素C會很快被氧化降解。 

水果切開以后也要盡快食用，果汁應該打好以后趁新鮮喝。 

2、蔬菜要快炒 

蔬菜中所含的營養成分大都不耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久煮，損失的營養素較多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。熬菜或煮菜時，等水煮沸后再將菜放入，可以減少維生素損失。 

3、選擇薯類食物  

淀粉對維生素有一定的保護作用。如土豆、紅薯等薯類食物中富含維生素C，并且其在加熱過程中損失較小。土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上。 

日常烹調中勾芡也能起到類似的作用。由于勾芡后蔬菜的升糖指數會提高，糖尿病患者吃時要控制好量。 

4、加點醋 

醋可以防止維生素c被破壞，烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素c遭到破壞，因此炒土豆絲和豆芽時加點醋是個不錯的選擇。 

另外水果中的檸檬酸等有機酸也能對維生素c起到保護作用，比如榨果蔬汁的時候加片檸檬，能在一定程度上減少維生素c的損失。 

5、加入香辛料烹調 

香辛料富含多酚和黃酮類物質，它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的維生素c等營養成分。

以上5個方法可以最大程度的保留住食物中的維生素C，另外還有一點非常重要，就是一次不要買太多的蔬菜水果回來，隨著保存時間的延長，維生素C也會逐漸流失掉的，所以，能吃多少就買多少，減少存儲時間。