泡菜腌制多長時間吃比較好呢，我們常常自己在家里腌制泡菜，有時候可以配飯吃，也可以解解油膩的食物，不過在腌制泡菜的過程里面會有致癌的物質，所以我們一定要注意腌制泡菜的時間，下面就來給大家具體介紹一下。

天氣炎熱，很多人愛在餐桌上放一碟開胃泡菜。但不論泡菜還是咸菜，不可避免會出現亞硝酸鹽的問題。亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。但實際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。

通過這個周期，可以了解到，腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

上面就是泡菜腌制時間的介紹，大家看了上面的介紹應該也有所了解了吧，泡菜的腌制時間最少要20天，有的人腌制幾天就拿出來吃了這個時候雖然泡菜比較有嚼勁但是卻不是很健康，所以大家一定要注意了。