金針菇是我們常吃的一類菌類食物，其不僅味美可口而且營養豐富，是不是所有金針菇都一樣呢?那么金針菇該怎么挑呢?下面就和小編一起來看一下金針菇怎么挑吧。

因為含鋅量高，金針菇可以強健大腦，促進智力發育，非常適合兒童;因為富含蛋白質和纖維，金針菇還有預防高血脂、降低膽固醇的能力，有利于老年人的健康;最神奇的是，金針菇中的菌菇多糖可以抑制腫瘤生長，幫助癌癥病人抗擊病魔，而它的菌絲體還有抗菌消炎的功效。

有人說新鮮的金針菇里含有秋水仙堿，有毒。其實，只要沒在生產加工過程中添加有害物質，在正常環境條件下規范生產出的金針菇，不管是新鮮的還是干的，都不會有秋水仙堿。因為新鮮的金針菇不耐儲藏，處理起來也麻煩，所以很多人更愿意購買罐頭裝的金針菇。

金針菇怎么選

把金針菇做成罐頭，需要將金針菇煮熟，但煮后的金針菇顏色會變暗。黑心商家擔心影響銷量，就動起了歪腦筋。有的找來工業硫黃，在煮之前，先將金針菇熏上幾遍;有的買來雕白粉，倒進煮金針菇的大鍋里;還有的用紡織用的漂白劑和二亞硫酸鈉給金針菇美容增白，卻威脅人的生命。

工業檸檬酸則有非常強的刺激性和腐蝕性，長期攝入工業硫黃會致癌;雕白粉除了致癌，還會引起水腫、昏迷、休克;連二亞硫酸鈉則有很強的刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜。金針菇怎么選

為了延長金針菇保質期，有人用苯甲酸鈉和工業鹽調配“營養水”，有人干脆將金針菇泡在工業檸檬酸里。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，和工業鹽結合使用，效力更大。工業鹽有很強的毒性，不只損害人的健康，還會傷害消化系統，增加患癌的概率。正因為有這些毒罐頭的存在，在選購金針菇罐頭時，必須格外小心。

看菇帽，迅速選定

金針菇有黃色和白色兩種。黃色的金針菇應該是淡黃或黃褐色，菇帽中間顏色較深，菇柄下方顏色深，上方顏色淺。白色的金針菇應該是淡白或乳白色。不管是黃的還是白的，都不會特別鮮亮。好的金針菇散發著清香，顏色柔和自然、分布不均。

若買罐頭裝的金針菇要注意以下三點：

一、看包裝。

買金針菇罐頭一定要買正規廠家出產，且帶有QS標志的。這樣質量才有保障。

二、看湯汁。

好的金針菇罐頭，湯汁清亮。相反，如果湯汁混濁、雜質又多，就說明罐頭里很有可能添加了不該添加的東西。

三、看菇帽。

這種方法也能用來挑選新鮮的金針菇。菇帽呈半球形的金針菇，吃起來口感最好;如果菇帽完全長開，說明金針菇已經老了;如果菇帽有開裂，則說明金針菇不夠新鮮。

小貼士：

如何辨別噴水金針菇：有些商販為了讓金針菇看起來很新鮮，會往金針菇上噴水。買的時候觀察一下菇帽，如果上面有小黃斑，就說明被噴過水。

通過上文的介紹大家可以詳細了解金針菇的挑選方法，這樣大家就可以輕輕松松買到放心食品了。