芽苗菜是一種藥食兼?zhèn)涞氖澄铮�其不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥以等多種功效，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。簡單來說，芽苗菜具有以下九大保健功效：

(1)潤腸通便：由于生活水平的提高，人們膳食結(jié)構(gòu)中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。尤其老年人消化功能減弱，每日運動量小，因而極易形成便秘。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助*腸道蠕動，加快排泄，使腸道通暢。老年人食用芽苗菜對防止便秘具有顯著的效果。

(2)降脂降膽固醇：芽苗菜是一種營養(yǎng)價值高、熱量低的食品，含有豐富的纖維素和維生素，經(jīng)常食用可以起到減肥、降血脂、降膽固醇和降血糖的作用。

(3)調(diào)節(jié)體能：姜芽、花椒芽等具有溫中散寒、祛風、疏通經(jīng)絡(luò)之功效，可明顯調(diào)節(jié)體能狀態(tài)，經(jīng)常食用可增進肢體末端血液循環(huán)，對改變手足冰涼、肢體麻木有輔助療效。

(4)凈化血液、改善酸性體質(zhì)：活體芽苗菜屬于堿性食品，所含的豐富纖維素及堿性物質(zhì)，可調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，促進血液把充足的氧氣和營養(yǎng)素運送到各組織器官。食用后，消化水解后產(chǎn)生的堿可以中和體內(nèi)多余的酸，維持體內(nèi)酸堿平衡。此外，在參與循環(huán)的同時，也可順利排出體內(nèi)毒素。至于它所含的豐富酵素，更能幫助*細胞吸收與利用營養(yǎng)素。經(jīng)常食用活體芽苗菜可以使人感到精神飽滿、心情愉悅、周身有力、步履矯健就是這個緣由。

(5)美膚養(yǎng)顏：芽苗菜還具有美容養(yǎng)顏的作用。有些品種的芽苗菜汁能兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡，以軟化皮膚。

(6)延緩衰老、青春常駐：由于生鮮芽菜含有大量的酵素和各種豐富的營養(yǎng)素，可以強化細胞的更新能力，供給細胞充足而均衡的營養(yǎng)素。從而健康身體，振奮精神，延緩衰老，長葆青春。

(7)健脾和胃：大多數(shù)芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纖維素又能抑制或消除消化系統(tǒng)的潰瘍和病變。近年科學(xué)研究證明，芽苗菜對癌癥、愛滋病有很好的輔助治療作用。

(8)抗輻射：芽苗菜具有植物在光合作用后釋放出氧氣的特征。把有些品種的芽苗菜放在電視機旁，還能吸收電磁輻射。

(9)提高免疫力：近年來，科學(xué)研究證明，經(jīng)常食用芽苗菜能有效改善酸性體質(zhì)，提高機體的免疫功能和自愈功能。對預(yù)防現(xiàn)代文明病、癌癥、愛滋病等，都具有很好的作用。

芽苗菜營養(yǎng)又安全，其長度介于2～10厘米之間，營養(yǎng)成分比一般蔬菜高出10倍以上，又沒有農(nóng)藥、化肥、除草劑的污染，是一種既安全又營養(yǎng)的食物。

可以說，芽菜“短、小、精、壯”，因為種子在催芽過程中，能爆發(fā)巨大的能量，釋放出比原來的種子高出許多倍甚至原種子沒有的營養(yǎng)素。由于芽菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，*對它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)和維生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。

多吃芽菜，不僅可以促進營養(yǎng)平衡，更對多種慢性病的減緩與防治有良好的效果。