動物的肝臟營養豐富，而且它們還是一劑良藥，能輔助治療很多疾病，所以越來越受到人們的歡迎，動物的肝臟的做法有很多，今天小編特別精選動物的肝臟的幾種做法，大家一起學學吧!

動物的肝臟含有豐富的營養成分。例如100克雞肝，就含有蛋白質18��2克，脂肪3��4克，維生素A50900國際單位，其他還有維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鎂及膽堿等含量也很高，可用以治療貧血、夜盲、小兒疳積等，經常食用還能抗疲勞、強體質。法式大餐中有一種“鵝肝醬”，常用作美食的調味品，它就是用肥鵝的肝制作的，其營養豐富、味道鮮美。

因為動物肝臟營養比較全面，長期以來人們取食以補虛，還用以治病，如“兔肝丸”、“羊肝丸”之類，用治貧血、視物不清、夜盲等癥。動物肝臟的吃法很多，可以蒸、熗、炒、燉、燴等。

(1) 黃精玉竹燴豬肝：

取豬肝250克，制黃精15克，肥玉竹12克。植物油、黃酒、精鹽、白糖、味精、濕淀粉各適量。將制黃精、玉竹加水，煎煮2次，取2次汁濃縮至50毫升，備用。豬肝除去白筋，切成片，加濕淀粉拌勻。炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，炒豬肝變色，倒入黃精、玉竹濃縮汁，煮沸后烹入黃酒，并用文火燜至酥爛。加精鹽、白糖、味精，濕淀粉勾薄芡，即可佐餐食用。

具補肝腎，抗疲勞的作用。

(2)肝膏湯：

選取雞肝150克，芹菜100克，木耳25克，鮮蘑菇50克。蔥、生姜、大蒜、植物油、黃酒、精鹽、味精各適量。將芹菜洗凈，切成段;黑木耳，加溫水浸透，洗凈，連同蘑菇，一并切作丁;雞肝，剁壓成泥，拌黃酒、精鹽、蔥花及濕淀粉。將炒鍋置旺火上，加油燒至六成熱，入蔥段、生姜片、大蒜末，稍煸，再放蘑菇、木耳，加水適量，煮沸后，入肝泥并攪和，投入芹菜，再煮沸，盛起澆上麻油，去蔥、生姜，佐餐食用。

(3)枸杞爆肝片：

取羊肝250克，枸杞子50克，并配水發玉蘭片、豌豆、蛋清、濕淀粉、精鹽、味精、黃酒、蔥、大蒜、生姜各適量。先將枸杞子分為2份，一份加水煎煮，提取濃縮液;另一份用清水洗凈，盛小碗內，放籠內蒸半小時。羊肝洗凈，除去白筋，用刀切成5厘米長、2厘米寬的薄片，放沸水鍋內焯一下，撈出放涼水中沖凈取出，瀝干后放碗內，加入蛋清、濕淀粉及鹽，用手抓勻漿好。將炒鍋放旺火上，加入油待七成熱，倒入漿好的肝片，用勺抖開，待肝發亮時撈出，倒出余油，隨將配料及蒸熱的枸杞下鍋，并倒入枸杞子濃縮液及玉蘭片、豌豆、蔥段、大蒜片、生姜片、黃酒、精鹽、味精，稍煮片刻，即可起鍋。吃肝片、枸杞子，佐餐食用。

大家可以按照以上介紹的方法進行烹制，就可以輕輕松松做出一道道既營養又美食的佳肴來。