提起山藥，大家首先想到的一定是入藥，但是近年來，山藥卻作為食材進入我們的生活中。山藥對*好處極大，營養滋補，因此，大家也非常地喜愛它。我也十分喜歡山藥，雖然處理起來有些麻煩，但味道是很棒的。

熬粥：搭配上紅棗

國家高級營養師趙英敏：山藥的食療價值極高，在我所開出的“瘦身餐單”中，幾乎都少不了山藥的影子。不過，我極少用山藥做菜，大多是作為主食的一種進行替換。

這是因為，山藥為薯類的一種，作為主食吃不僅營養豐富同時還可幫助調養脾胃，降低血脂和血壓，減輕體重。而如果用來炒菜的話，吃了山藥再吃飯，就會造成淀粉類食物過多，導致體重增加。

最推薦的是山藥薏米紅棗粥，這個可是被稱為“長壽粥”。薏米提前浸泡，山藥去皮切塊一起煮成粥即可，一周建議選擇三次，也可以再加入一些其他的食材，比如黑芝麻，黑米一起打成米糊也非常方便。蒸山藥也是經常吃的，蒸熟后可淋上藍莓果醬，增強氣血的同時增加了藍莓的抗氧化延緩衰老的功效，口味也更受歡迎。

做菜：做成五彩的

江蘇省人民醫院營養科趙婷：前幾天，一個患糖尿病多年的朋友來找我訴苦，稱辛苦控制這么多年的血糖一直很好，可近期體檢又發現腎功能出現異常，總覺得乏力容易感冒，沒食欲，我立馬給她推薦了一道“五彩山藥”。

原料有山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒和紅甜椒。做起來很簡單，把這些原料都切成像豌豆那么大的丁，倒進開水中汆燙兩分鐘左右，然后在放到涼水里沖洗一遍。再倒色拉油，爆香蔥蒜末翻炒兩三分鐘，加調味料后加水淀粉勾芡就可以了。這道菜既適合糖尿病人，又因色彩鮮明而利于提升食欲。

其實，對于那些脾胃虛弱的人來說也很適合，能幫助她們逐漸恢復脾胃運化功能，并有足夠的能量幫助消耗分解體內沉積的脂肪，這樣一來氣血充足了，血液循環暢通了，人看起來也更有好氣色。

提起山藥，大家首先想到的一定是入藥，但是近年來，山藥卻作為食材進入我們的生活中。山藥對*好處極大，營養滋補，因此，大家也非常地喜愛它。

煲湯：請選用牛蒡

解放軍總醫院第一附屬醫院營養科呂春健：用山藥燉湯的時候，我倒是推薦再加上另一種外形類似山藥的根莖類蔬菜，牛蒡。

這幾年，在看健康養生方面的節目時經常能聽到牛蒡，它含豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、微量元素鋅和硒，長期食用，有幫助排便、降血壓、降血脂的作用，還有增強身體體抗力的功效。尤其春季食用，能緩解上火癥狀。

或者與肉類和菌類煲湯，或者是直接煮水，可根據自己飲食習慣來選擇。但以我的經驗來看，不管如何做，削皮后的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，否則容易氧化變黑褐色。而且在烹調之前，可用醋水泡上十分鐘，這樣不僅能去苦澀，還能防止其變黑，口味更好。

熬粥：搭配上紅棗

國家高級營養師趙英敏：山藥的食療價值極高，在我所開出的“瘦身餐單”中，幾乎都少不了山藥的影子。不過，我極少用山藥做菜，大多是作為主食的一種進行替換。

這是因為，山藥為薯類的一種，作為主食吃不僅營養豐富同時還可幫助調養脾胃，降低血脂和血壓，減輕體重。而如果用來炒菜的話，吃了山藥再吃飯，就會造成淀粉類食物過多，導致體重增加。

最推薦的是山藥薏米紅棗粥，這個可是被稱為“長壽粥”。薏米提前浸泡，山藥去皮切塊一起煮成粥即可，一周建議選擇三次，也可以再加入一些其他的食材，比如黑芝麻，黑米一起打成米糊也非常方便。蒸山藥也是經常吃的，蒸熟后可淋上藍莓果醬，增強氣血的同時增加了藍莓的抗氧化延緩衰老的功效，口味也更受歡迎。

做菜：做成五彩的

江蘇省人民醫院營養科趙婷：前幾天，一個患糖尿病多年的朋友來找我訴苦，稱辛苦控制這么多年的血糖一直很好，可近期體檢又發現腎功能出現異常，總覺得乏力容易感冒，沒食欲，我立馬給她推薦了一道“五彩山藥”。

原料有山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒和紅甜椒。做起來很簡單，把這些原料都切成像豌豆那么大的丁，倒進開水中汆燙兩分鐘左右，然后在放到涼水里沖洗一遍。再倒色拉油，爆香蔥蒜末翻炒兩三分鐘，加調味料后加水淀粉勾芡就可以了。這道菜既適合糖尿病人，又因色彩鮮明而利于提升食欲。

其實，對于那些脾胃虛弱的人來說也很適合，能幫助她們逐漸恢復脾胃運化功能，并有足夠的能量幫助消耗分解體內沉積的脂肪，這樣一來氣血充足了，血液循環暢通了，人看起來也更有好氣色。

煲湯：請選用牛蒡

解放軍總醫院第一附屬醫院營養科呂春健：用山藥燉湯的時候，我倒是推薦再加上另一種外形類似山藥的根莖類蔬菜，牛蒡。

這幾年，在看健康養生方面的節目時經常能聽到牛蒡，它含豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、微量元素鋅和硒，長期食用，有幫助排便、降血壓、降血脂的作用，還有增強身體體抗力的功效。尤其春季食用，能緩解上火癥狀。

或者與肉類和菌類煲湯，或者是直接煮水，可根據自己飲食習慣來選擇。但以我的經驗來看，不管如何做，削皮后的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，否則容易氧化變黑褐色。而且在烹調之前，可用醋水泡上十分鐘，這樣不僅能去苦澀，還能防止其變黑，口味更好。

李時珍對山藥也有一定的介紹，《本草綱目》中概括山藥的五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”。可見山藥的確是健脾胃良藥。食用山藥一般無明顯禁忌癥，但是因為它有收斂作用，所以有感冒，大便干燥的人忌用。