在我們日常生活中，蔬菜是我們每天的必須要食用的。蔬菜的種類分為：根莖類，葉菜類，菌藻類，莢豆類以及瓜茄類五種。大部分的蔬菜都有根。我們在食用這些蔬菜中，很多人往往只是用頸部，而把根部扔進了垃圾桶。其實這樣做，不僅是極大的浪費，同時也失去了很多營養。

1、白菜根

味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。它也同時富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。

2、菠菜根

含鐵、蛋白質、維生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。

3、空心菜根

性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾;搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱，可治齲齒牙痛。

4、芹菜根

味甘微苦。芹菜含有較多的膳食纖維，維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。

5、圓白菜根

圓白菜根中富含各種維生素，礦物質，葉酸含量也很高，同時還具有養顏，解毒，潤腸通便的功效。

6、茄子根

味甘性寒，含有多種生物堿、維生素B、C，胡蘿卜素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。

7、香菜根

香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿卜素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血等作用。

8、蔥根

性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。

9、菜花(西蘭花)根

花菜的根部營養價值也很豐富，富含維生素，礦物質，以及膳食纖維。尤其是維生素C，鈣含量較高。同時，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。

通常來講，蔬菜的根部是受污染程度最小的，根部與葉子不同，葉子會有化肥等的殘留，但根部一旦遭受污染，它是會腐爛的。另外，根部的營養價值也比較高，很多主食根部的蔬菜都可以入藥，因此千萬不要輕易丟棄!