扁豆:健脾去濕助消化 人們的摯愛
扁豆人們非常喜歡吃,也有很多種做法,如:扁豆餡的餃子、扁豆肉絲、干煸豆角等等,這是人們去飯店必點的幾道菜,扁豆之所以受歡迎不僅僅是吃起來美味,還能健脾去濕助消化,人們換不同的方式去做扁豆,保證家人的健康,家人的健康是我們最大的幸福。
從中醫說來,從立秋到秋分之間時段叫做“長夏”。長夏的特點是雨水較多,暑熱夾濕,脾胃受困,人常常覺得精神委頓、食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力等。明代大醫學家張景岳所說:“春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而變化,秋應肺而養收,冬應腎而養藏。”長夏時喝扁豆粥,有去濕、健脾、助消化、增食欲的作用。
扁豆味甘、性平,歸脾、胃經, 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜,一般人群一年四季均可食用。而且,含碳水化合物不多,糖尿病患者也可以放心食用。
扁豆的營養成分相當豐富,扁豆衣的B族維生素含量豐富,每100克扁豆的膳食纖維含量為4.4克,比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多3倍。膳食纖維有機體清道夫的作用,對緩解便秘、給身體排毒大有好處。
扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,容易中毒。輕者出現惡心,嘔吐等胃腸癥狀,重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。所以,扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行,因為焯不能讓食物全部熟透,有害的成分沒有滅活。其他豆類食品也有這個問題。所以,豆漿在煮開之后,還需要用文火再煮5分鐘。而許多人喜歡吃的涼拌豇豆,則要注意放醋、加蒜,以增強解毒作用。
扁豆雖然好吃,也有健脾去濕助消化的功效,但是千萬不要生吃,一定要過一遍熱水,扁豆生吃是有毒的,本來很好的東西千萬不要弄巧成拙,這樣就會給您帶來很多的麻煩。
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