水晶蝦餃皮薄如紙，晶瑩剔透，鮮香誘人，是廣東一帶的傳統(tǒng)美食，也是當?shù)厝嗽绮韬拖�夜的首選佳肴。今天就想給大家介紹這道水晶蝦餃的詳細做法，讓你在家中也能吃到誘人的美味。下面就一起來看看水晶蝦餃怎么做吧。

主料：鮮蝦300克、豬肥膘100克、澄粉150克、玉米淀粉50克、香菇適量

輔料：油、鹽、料酒、姜

做法：

1、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。 

2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。 

4、小蔥洗凈切成蔥花。

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。  

6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。 

8、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。

9、放入餡捏成餃子狀。

10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。 

小竅門：

澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。

特點：加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。因現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現(xiàn)在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。

以上就是水晶蝦餃的詳細做法，做好的蝦餃呈現(xiàn)半透明狀，晶瑩剔透，吃起來口感爽滑，味道鮮美，作為早餐，再搭配一碗雜糧粥給家人食用，不僅好吃，還營養(yǎng)豐富，可以給大家補充體力，讓身體充滿活力。