核桃的營養價值很高，因此很多人都會在家中常備著吃，但是一般人吃核桃只會剝殼即食，時間長了，難免會覺得吃飯太單調。今天就給大家介紹兩款用核桃做成的美食，玻璃核桃仁和核桃酥，喜歡的朋友可以試一試哦。

玻璃核桃仁

原料：核桃仁250克，白糖、花生油各適量。

制作：

1、將核桃仁放開水中泡至內皮發軟時，剝去，再放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。

2、炒鍋放花生油，燒至四成熱時，放入核桃仁炸至漂起時撈出，控油。

3、鍋內留少許底油，燒至五成熱時放入白糖攪炒，待糖溶化起小泡時，倒入核桃仁，顛翻拌勻，使糖勻布于核桃仁上，隨即倒入盤中用筷子逐個撥開，晾涼即可食用。

特點：核桃仁酥脆適口，甜潤香醇，可佐餐，也可作零食吃。

PS：掌握火候，不可炸糊。

功效：核桃仁含脂肪40%～50%，主要為亞油酸甘油脂。還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素E等。《開寶本草》說：“常食核桃，令人肥健，潤肌、黑須發。”唐代醫學家孟洗說核桃仁能“通經脈，潤血脈，黑須發”。可見，核桃仁是很好的烏發健美、強身的食品。

核桃酥

主料：核桃50g、低筋面粉70g

輔料：糖粉適量、動物性黃油50g、幼砂糖20g、泡打粉1g、香草精2滴 

做法：

1.核桃放烤盤里送入烤箱100度，中層，烤約10分鐘，取出待涼備用   

2.將烤好的核桃攪打成細膩的核桃粉

3.在室溫軟化好的黃油內加入幼砂糖，用打蛋器充分打發至黃油顏色明顯變白，體積明顯增大

4.加入2滴香草精，攪拌均勻

5.篩入低筋面粉、泡打粉

6.倒入核桃碎 

7.用橡皮刀攪拌至成團即可

8.用手搓成大小均勻的小球，送入烤箱，170度，中層，20分鐘左右

9.出爐后在核桃酥表面灑上少許糖粉即可食用

小貼士

1、黃油一定要充分打發，呈非常輕盈的狀態。

2、最后攪拌成團時不用過分攪拌，即無粉能成團即可。

3、烘烤時間以自家的烤箱脾氣為準。

4、核桃酥待涼后放入密封袋中保存。

5、盡量將核桃打成較細膩的粉，這樣口感會更好些。

6、在擺放搓好的核桃酥時要把每個球之間都留出空隙，烘烤后核桃酥會稍稍漲大些。

核桃雖然很好吃，不過要提醒大家的是，核桃的外衣里含有很多營養成分，生吃時最好將外衣一起吃掉，另外核桃里含有較多的油脂，所以一天吃一兩個即可，多吃會長胖哦，而且核桃不宜長時間儲存，容易有哈喇味。