豌豆黃是老北京春季的應(yīng)季小吃，據(jù)傳是因慈禧太后而出名，按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。現(xiàn)在正值農(nóng)歷三月初，正式吃豌豆黃的時候，所以就教大家自己在家制作，嘗一嘗香甜爽口的豌豆黃。

食材用料：去皮半豌豆500克、綿白糖120克、瓊脂5克、清水適量 小蘇打適量

菜譜做法：

1.加入大大超過豌豆的水，一小勺小蘇打浸泡1小時，（小蘇打加入是為了使豆子更快更好起沙，也就是更好爛，但因?yàn)樾√K打有味道，所以一定洗干凈）。

2.同時用100克冷水浸泡瓊脂20分鐘左右讓瓊脂回軟，吸足水分（冬天多泡一會）。

3.淘洗豌豆多次，去除小蘇打殘留。加清水入鍋中煮，一斤豆子用兩斤水煮煮沸后繼續(xù)煮，滾開后撇去浮沫，直到豌豆煮爛，20分鐘左右（如果沒有攪拌機(jī)，要煮40分-1小時左右，煮時也要加一搓小蘇打)。

4.稍微冷卻片刻，用攪拌機(jī)打成糊狀。

5.重新入鍋，小火煮，加糖至有甜味，煮到比較粘稠，這時泡好的瓊脂用清水燒開，煮到融化，倒入豌豆糊中，拌勻。

6.烤盤中刷一層油，倒入豌豆糊，鋪平，略放涼，上面再覆蓋一層油紙或保鮮膜，用小刷子把表面刷平，覆蓋油紙是為了避免表面干燥開裂。

7、要把做好的豌豆黃送入冰箱，冷藏一夜，即可食用。

菜譜小貼士： 

1.去皮豌豆半在一些大型批發(fā)市場都有售。

2.瓊脂其實(shí)是可以室溫凝結(jié)的，低于38度瓊脂就可以發(fā)揮其作用，凝固，不過為了美味，還是要把做好的豌豆黃送入冰箱。

豌豆黃是老北京的一道特色小吃，原本是民間小吃，后來因?yàn)榇褥�喜歡吃傳入宮廷，使豌豆黃的制作更加精細(xì)，所以，豌豆黃顏色淡雅，口感細(xì)膩，咬一口滿嘴清香四溢，入口綿甜柔軟，清涼甘爽，豈是一個美字能形容呢。