拔絲山藥是我們生活中比較常見的一道菜，但是，如果你選擇在不一樣的餐廳來吃這道菜的話，你就會發現拔絲山藥的做法其實是有些差異的，這不能夠說某個餐廳做得不夠專業，而是拔絲山藥確實有很多種做法，那么，拔絲山藥的常見做法有哪些呢?

拔絲山藥的做法一

制作流程

1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。

2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

拔絲山藥的做法二

制作流程

1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

3.鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。

制作關鍵

1.炒好糖是制作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質量。

3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

特點：

外甜內滑，營養豐富。　炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲

拔絲山藥的做法三

制作步驟

1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出

2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出

3. 炒鍋內放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，

4. 炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液

5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用

以上就是今天為大家整理出來的三種拔絲山藥的做法的相關內容，如果說你希望自己能夠做成美味的拔絲山藥，那么，在生活當中可以看看到底哪一種方式做成的味道更好一些，然后選擇這樣的做法來做成。