中國的飲食文化，源遠流長，博大精深。而在這廣袤的文化底蘊中，也產生了許許多多有意思的菜品，也有一些很有趣的名字。就比如說我們日常餐桌上的一些家常菜，有時候往往是只聞其名，不見其材的。就比如說，夫妻肺片，外來人士往往對夫妻肺片的名稱疑惑不解。因為夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并沒有牛肺。那么我們今天呢，就要來教一下大家如何做這道夫妻肺片。

關于這道名菜名稱的來歷眾說紛紜，有的說原本含有牛肺，由于其口感不好，后來取消了;有的說夫妻肺片原名夫妻廢片，因為它是由牛肉店廢棄的邊角余料做成，是后來公私合營時政府出面修改的;還有一種說法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后，市井小民在挑擔販賣人的背后貼上這個標簽的。但無論哪種說法，都與郭朝華、張田政夫妻分不開。因為這夫妻倆是這道名菜的創始人。

1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張田政商量，是否能在這些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調制好佐料，拌勻后見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由于價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開店營業。由于他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后來的夫妻肺片與肺毫不相干。

食材

鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)

老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

夫妻肺片

調料選用

醬油各150克、辣椒油、花椒面25克

八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克

精鹽125克、白酒50克。