中國人素來愛吃面食，在北京，帝都，有炸醬面；在廣東有云吞面；在陜西有噪子面；在甘肅有牛肉拉面；在四川呢，除了擔擔面外，還有四川涼面;而說到山西的面食，不得不提的就是刀削面了。可是呢，平時就只是聽說過這道面食有多好吃、多好吃，卻總是沒有機會嘗一下正宗的山西刀削面。那么呢，我們今天就為大家介紹一下刀削面的做法，讓你在家中也能大飽口福!

山西刀削面

主料

面粉：500克

輔料

豬肉：1塊      洋蔥：1/4個

胡蘿卜：1/2個  香菜：1根

雞蛋：1個

調料

色拉油：適量    食鹽：適量

姜：適量        八角：適量

花椒：適量      干辣椒：適量

生抽：適量      水：150克

香葉：適量      大蒜：適量

小蔥：適量      陳醋：適量

做法

和制方法：

1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞

2、往小洞里倒入適量的清水

3、兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

4、用手由外向內、由下向上把面粉挑起

5、挑起的面粉推向中間小洞的水里

6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

7、在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

8、把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉

9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

10、用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

11、揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手

揉制方法：

1、餳好的面團放在案板上

2、用手握住面團的上端部位

3、用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

4、面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

5、再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動

6、把面團滾成中間凸起的橢圓形狀

削面方法：

1、餳好揉好的面團和削面刀

2、左手托住餳好的面團，右手握削面刀，刀面與面團表面持平

3、出力均勻，把面一條一條削下

4、削下來的面條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因為我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，學好的面條是扁平狀;如果刀刃是呈弧形，削好的面條是三棱形