大鍋菜在北方的冬天十分常見，因為其食材豐富，制作方法簡單，而且適合多人食用，而在大家庭和重要節日聚會時備受歡迎。但是做好一份大鍋菜并不是一件簡單的事，如何讓五花肉肥而不膩，讓時蔬都融入肉的香味，都展現出一個廚師的烹飪技巧，下面就為大家介紹一下傳統大鍋菜的做法吧：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分后加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘

2.香菇提前泡發后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一切為二

3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)

4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉

5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻

7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

9.下土豆和香菇翻炒2分鐘

10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟

11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻

12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火燉煮至粉條變軟無硬心

13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的咸淡再酌情加鹽)

14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用

上面就是傳統大鍋菜的制作方法了，是不是很簡單。在此之中有兩個重點：腌肉和炒菜，這兩點把握住了，你的這道菜的基本風味就不會錯，趕快來嘗試一下吧!