九款美味甜品 讓你領(lǐng)略廣東風(fēng)味
我們很多人要是說(shuō)想吃甜品,一般都是會(huì)選擇吃廣東菜的,在廣東菜中有很多的甜品的,而且味道和營(yíng)養(yǎng)都是很好的,下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)廣東菜中比較出名的甜品吧。
雙皮奶
原料:一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放煉乳,這樣會(huì)更香純)
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì),也結(jié)不起奶皮了),然后再倒入大碗,這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
2、拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的,就不多說(shuō)了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)
3、等牛奶稍涼后,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。
4、最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了,大功告成啦。
第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無(wú)縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營(yíng)養(yǎng)豐富,美容佳品哦。
秘訣:1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2、牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒,讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié);3、要用文火慢慢燉,牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火,老了口感就不好。
姜撞奶
其實(shí)傳統(tǒng)來(lái)說(shuō),姜撞奶需要用水牛奶制作,不過(guò)一般的純牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特濃牛奶。
做法:生姜洗干凈去掉皮,可以用榨汁機(jī),榨汁器把姜汁榨出來(lái)備用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸,然后用勺子把姜汁積壓出來(lái)。
一人分量:一碗牛奶,1-2個(gè)勺子的姜汁,主要看你能不能吃辣。如果姜汁比較濃,1個(gè)勺子就搞定了。
牛奶需要加熱,這個(gè)時(shí)候加上糖,調(diào)配到你喜歡的甜度,熱了以后熄火。需要把加熱的牛奶冷卻到70-80度,其實(shí)這個(gè)容易掌握,你嘗一口牛奶,大概是中溫左右的感覺(jué)就可以了。不行就直接拿溫度計(jì)測(cè)試吧。
現(xiàn)在開(kāi)始姜撞奶了,有幾個(gè)要點(diǎn)需要注意——
不能拿姜汁倒入牛奶里面,必須是牛奶倒入姜汁,其實(shí)不能說(shuō)是倒入,應(yīng)該是沖入姜汁里面,要一氣呵成,不能斷斷續(xù)續(xù),要沖就一次沖進(jìn)去,不然不能凝結(jié)。最好沖的時(shí)候有力度一點(diǎn)。所謂的姜撞奶就是這樣了。
當(dāng)牛奶倒入姜汁以后,別動(dòng),安靜等待牛奶凝結(jié),如果姜汁好的話5分鐘內(nèi)就會(huì)凝結(jié)。一般等候5-15分鐘,牛奶就會(huì)凝固,好像比布丁稀一點(diǎn)的狀態(tài)。就可以拿勺子挖來(lái)吃了,你可以拿湯匙放在上面,能承得住湯匙就ok了。
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