藏族風味美食三款 別有一番風味
藏族地區幅員遼闊,盛產牛羊,農作物以耐寒抗旱的青稞為主,食物以牛羊肉、糌粑(青稞炒熟后磨成的面粉)為主。食品的制作,雖不及內地的花樣繁多,但也有不少帶有獨特風味的佳肴。現介紹三種在藏地馳名的食品。
點心“醍”(酥酪糕)
藏族“醍”這一糕點,系采用營養價值極高的奶酪品制成,專為節日款待佳賓或僧人用,有所謂來者“非厚意不設”之說。一盤“醍點”,放于桌上,看上去形如堆紅迭翠的荷花,美味誘人,有幸品嘗幾塊,實在是一種特殊享受。
“醍”這一糕點,類似廣東月餅之類的點心。它是用提取過奶油后的乳白色淀粉(藏名曲熱)晾干后,用磨磨成粉末,拌入黃油(奶油)、白糖、角麻(人參果)、葡萄干、桃仁等,做成圓形、方形,表面有紅絲綠絲擺成圖案,表現吉祥、長壽,放入籠屜內蒸熟,賓客至可整塊獻上,或切成片狀。據說它有滋補強身之功。
血腸
藏族地區,無論是農民或牧民,每宰一只羊,羊血不單獨煮食,而是將羊血灌入小腸內煮沸而食,又香又嫩,品嘗一口,滿嘴生香,十分解饞,別有風味。
血腸的制作極為簡單,先把最好的羊肉剁碎待用,在羊血內放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌,灌入腸內,用線系成小段。制法與制香腸同。吃時不碎不渣,不脫皮,清香軟嫩,既有血吞,又不膩口。
血腸的烹煮方法也別具特色。將灌好的血腸,放八開湯中煮沸,煮至血腸浮起,腸成灰白色,約八成熟,便立即起鍋,盛入盤內,全家席地圍坐,割而食之。
安多面片
“安多”是藏語,指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區為“安多”。這一地區的藏族,喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食,即安多面片。
安多面片,是藏族家庭常吃的一種面食,具有獨特的民族風味。它的做法是將普通的面粉加溫水揉成一團,但略比搟面條的面揉得軟一點,然后用刀將面切成4寸長的厚塊,擺整齊,表面涂上少許食油,再將干凈濕布蓋上待用。煮面片的湯很講究用羊肉切成約2 cm的小方塊,加上蔥粒和羊肉倒入鍋內爆炒,再加適量的鹽,最后加水,燒開成肉湯。將備好的面取一條在案板上壓成扁長形,然后慢慢地抻,抻得長長地繞在左手腕上,用左手大拇指和食指掐住一端,用右手一小塊一小塊地拉斷往肉湯鍋里丟,一會兒熱騰騰香噴噴的面片起鍋了。愛吃辣的放點辣椒,愛吃酸的放點香醋,尤其是冬天吃它,又暖和又可口,甚為食者稱道。
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