香辣炒蟹在北京已經風靡了很長時間，但是至今仍然“經久不衰”，這道菜色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。今天手把手教你做香辣炒蟹。

材料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、片、蒜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓，去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節、花椒炒香，摻入鮮湯略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，并放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。