李時珍相信大家都認識，是我國古代一位偉大的醫學家、藥物學家，特別是他編寫的《本草綱目》一書，是我國古代藥物學的總結性巨著，在國內外均有很高的評價。

李時珍“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威;既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

認為粥是最佳滋補品

在李時珍諸多的養生方法中他特別推崇藥粥養生，李時珍《本草綱目》中收載的藥粥就細分補氣、補血、健胃、清熱、解表等將近十七類。

李時珍認為，大家日常生活中常見的糯米粥、紅薯粥、大米粥、粟米粥等，在養生保健方面都有著特殊的功效。李時珍說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”李時珍認為藥粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。

“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養盡之”。所以，李時珍特別推崇為“世間第一補人之物，乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”。可見食粥養生對人的重要。從現代許多長壽老人的經驗中也能驗證李時珍的食粥使人延年的理論。

藥粥制作得法與否，不僅影響味道，還直接影響其養生治病的效果。古人講究擇米、火候。

李時珍認為，大米、小米利小便，止煩渴，厚腸胃;糯米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。他提出的“食粥一大碗”是夏季最佳飲食，如將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入大米中一并煮粥，并擱涼后食用，可起到健胃、驅暑的功效。