飲食中素食應該怎么吃才最健康?“吃飯要吃素，穿衣要穿布，上班要走步……”現在有很多人為了健康而改變自己的生活習慣和生活方式。但吃素食并不意味著就能健康，選擇不好會導致營養缺乏。那么，素食應該怎么吃?

少吃加工食品

雖然不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多是用精白米和精白面粉制成，并添加了大理的油、糖或鹽。這些加工食品缺少新鮮天然食品的健康作用，因此少吃。控制油、糖、鹽用量由于素食本身較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽或其他調味品不烹調。這會給素食帶來過多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。

多吃水果要減少主食

水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐的數量，以達到一天中的能量平衡。

蔬菜并非生吃才有營養

蔬菜中很多營養成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加熱后細胞壁的完整性被破壞，可以大大提高吸收率。那些愛吃蔬菜水果色拉的人應該注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用于涼拌，并不比放油脂的烹調熱量更低。

多吃奶類、豆制品

素食者需要從奶類制品中獲得鈣質，還要從豆類食品中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始吃素食時熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視了蛋白質的攝取。

蔬菜營養不一樣

素食都要人蔬菜中攝取維生素C、維生素B2、胡蘿卜素，鐵、鈣、葉酸等多種營養素，所以應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種。為了增加蛋白質的供應，菇類和鮮豆類都是上佳選擇。