汽鍋雞，大名鼎鼎了哈，好多朋友一直問我做法。對了，真的就是這么簡單，連調味料都很簡單！但是味道真的沒話說！ 我這么久一直沒做這個菜除了懶之外，是因為我找不到合適的雞，這真不是借口！你想這么簡單的東西，要想好吃，原料真的不能馬虎。

云南汽鍋雞原料：土雞1只（約2千克）、鹽10克、白胡椒5克、姜5片。

云南汽鍋雞做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊，然后加入鹽、白胡椒腌制半小時，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片；

2、準備一個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封；3.如果家里沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后，轉成小火慢慢燉2個半小時，直到雞肉成熟為止。

千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉，我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高！最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響；

很多朋友問我，他們就喜歡吃雞翅或者雞腿，能不能就用這些部位而不用整雞來做？農家散養的土雞本來就不易買到，僅僅用雞翅或者雞腿的話，原料的新鮮程度、品質都無法保證，費了幾個小時的火力，蒸好的汽鍋雞并不鮮美，我想誰都不愿意這樣吧！

汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多！

汽鍋雞功效：補虛養身調理 補血調理 健脾開胃調理

TIPS：土雞肉營養價值

我們經常吃的雞肉大部分都是經過飼料飼養的雜交雞。

土雞是散養的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營養價值比較高。主要表現在：

1、相比我們飼養的肉雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們*的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于*具有非常重要的作用，他是構成我們*體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關系。是我們*中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對于我們*的生長發育具有非常重要的意義。

3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被*迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以后，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，現在的人在患病以后的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們*的體質，提高我們*的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，土雞的營養價值比我們在市場上買的雞營養價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。