材料備好

荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘

將蝦身卷曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用

姜切成碎粒，上湯、水淀粉備好

鍋下油燒溫，放入姜粒爆香

然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會

煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋

1、做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。

3、這道菜也可以選用蒸制的方法。

4、去蝦腸的三種方法：

第一種：摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了，是不是很干凈吶。

第二種：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。

第三種：還有一個方法是用牙簽在蝦第三關節處輕輕挑出，這方法我忘了拍，大家發揮想象吧，要不買蝦回來找關節處。

1、用水果來入菜，是粵菜的一大特色。根據時令的水果，燴出了一道道令人食指大動的水果美饌，既保留了水果甜酸爽口的特點，還有海鮮味美嫩滑的風味，且菜色清而不淡，鮮而不俗，有引人食欲、飽人眼福的效果。用水果來做菜，口感更是比一般料理來得清爽，非常適合現代人對飲食的要求。

2、現在，正是荔枝大量上市的時節，荔枝相當美味可口，但“一顆荔枝三把火”，如何能既吃到上美味，又不容易上火？

3、今天這道“荔枝蝦球”，就滿意此要求。炒過的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且沒那么容易上火，蝦吸收了荔枝的香味，吃起來更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西，產生了新奇的化學變化，令人回味無窮。而清新雅致的裝盤，色香味俱，令人食欲大開。