雞肉斬件洗凈，苦瓜也洗凈，取新鮮荔枝備用

雞肉加入除冰糖外的所有調料腌制30分鐘

把腌制好的雞肉放入砂鍋內，加入600克清水或高湯，置于爐灶上開中小火煮開

水開后，開蓋煮5分鐘，調小火，用湯勺或筷子把湯面的浮沫去除干凈

姜洗凈后，用刀痛拍扁，加入雞湯中去腥，這時候可以加蓋，保持小火燉煮1個小時

雞湯燉好后，把荔枝和苦瓜放入湯內，加蓋煮后，調成小火繼續燉30分鐘

最后放入冰糖調味即可

1、洗凈的苦瓜去瓤，切成正方形的塊；荔枝去殼；都入到清水中加少許鹽浸泡20分鐘，這樣可以讓苦瓜的苦味減少，而又適當地降低的荔枝的“火氣”。

2、燉雞湯最好用老雞嘍，老雞燉的湯比較甘甜清澈，滋補效果也明顯，不過現在市場上基本上買不到正宗的老雞了，湯中的雞油成份就變得豐富，放入苦瓜和荔枝之前，最好用把上面那層多余的雞油撇除干凈，用水果燉湯最好不要太油，才能保持水果清香。

3、撇出來的雞油不要浪費，不是還有半根苦瓜嘛，加點蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。

4、傳統粵式老火靚湯都是生料下鍋，講究的是慢火細燉，據說這樣熬出來的老火湯才清甜，但要記得把浮沫去除干脆，這樣燉出來的湯色才清澈。

5、荔枝的味道會滲入到湯中，充滿了果香味，非常好喝，但如果保持荔枝的脆甜口感，可以適當減少荔枝的烹煮時間。

6、因為放了苦瓜，加入冰糖是必須的，如果不怕苦也可以省略這一步。