一、燒餅面棗

　　曾在一本雜志上讀到過《食品中的活化石——石子饃》一文。文章比較詳細地介紹了用小鵝卵石炕熟"石子饃"的制法及"石子饃"產生、發展的過程，讀起來很有意思。

　　然而，元明之際的蘇南地區也有一種用白沙或白土炕熟的面點，叫做"燒餅面棗"。韓奕在《易牙遺意》中對其制法有著詳細的介紹："取頭白細面，不拘多少，用稍溫水和面極硬劑，再用搟面杖押倒，用手逐個做成雞子樣餅，令極光滑，以快刀中腰周回壓一豆深。鍋內熬白沙坑熟，若面棗。以白土坑之，尤勝白沙。又搟餅著少蜜，可更日不干。"看來，這種"燒餅面棗"的制法要比"石子饃"更復雜一些。主要就在于這種"餅"的形狀不是通常的扁圓形或長方形，而是要做成如"雞蛋"一般的橢圓形，然后還要在外表刻上一道道細紋，猶如蜜棗上的紋路一樣。

　　這里還應當指出，古代"餅"的概念和今天已經不盡相同。在古代，面條可以叫做"湯餅"，饅頭可以稱為"蒸餅"。所以，這"棗"形的面制品被稱為"燒餅面棗"也就不奇怪了。令人遺憾的是，"石子饃"至今仍在生產，而"燒餅面棗"卻早已不見制作。筆者以為，倘若條件許可，有關單位若能將其挖掘生產出來，想必會受到市場的歡迎。

　　二、卷煎餅

　　春卷是一種美味可口的油炸食品。初春時節，江浙一帶的城鎮均有出售。它那焦黃的外皮，鮮嫩的餡心，誘人的香味，對食客頗具吸引力。

　　可是，關于春卷形成的時間，筆者卻一直未能找到答案。最近，筆者在翻閱《易牙遺意》的時候，忽然發現其中的"卷煎餅"就是不折不扣的"春卷"。卷煎餅的制法如下："餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或豬肉亦可，大概如饅頭餡，須多用面糊粘住，浮油煎，令紅焦色。五臘醋供……"接著，筆者又在《居家必用事類全集》中看到一例"卷煎餅"，除餡心外，其制法和《易牙遺意》中描述的基本相同。可見，至遲在元代，我國便已有多種餡心的"春卷"出現，只不過其名稱叫"卷煎餅"罷了。