毫不夸張地說，米在中國人的餐桌上扮演著重要的角色，不管多么隆重的宴席，只有米飯上了飯桌這一餐才算是圓滿地結束了。


　　在現在這個多吃一口碳水化合物都會產生罪惡感的時代，米在我們的餐桌上已經開始悄悄地轉換角色了。一款好吃的大米是作為一道菜出現在餐桌上的。在北京的餐廳里更有堂做大米，在客人來到餐廳點餐之后，按照米和水的固定比例用電子秤稱好，用固定數量的固體酒精，為客人在餐桌上現場制作米飯。這種小鍋米飯米和水的比例為1:1.26，一兩半米差不多出三兩米飯，大概要烹飪15分鐘左右，飯燒好的時候滿室清香，仿佛來自日本的精鋼不粘小鍋里裝著的并不是用以果腹的大米飯，而是一道需要用心品嘗的菜品。

　　東北大米好吃，這個很多人都知道，因為那里的稻子是一季稻，一年只收獲一次的大米經過140多天的生長，吸收充分的日照，長在純天然肥沃的沼澤地土地中，自然吃起來有嚼勁、聞起來香噴噴、嘗起來有油分了。當然不是所有的東北大米都有這么得天獨厚的自然條件。在我們的意識當中，五常米被稱為貢米，是在論的。當然也不是所有的五常米都可以像我們描述中的那么好吃，像所有的農產品一樣，在產地保護的名頭之下，綠色有機的耕耘方式才能生產出最好吃的大米。但是，好吃的農產品往往數量有限，據說中良美裕米一年每畝最高產量不超過400公斤，而這些米則是米中精華。我們本著“寧吃仙桃一口，不啃爛桃一筐”的指導精神，好吃的東西雖然產量都不大，而且往往價格不低，但確是我們寧愿選擇且等待的那一款。