中國(guó)人善于就地取材，因地制宜，用最方便的辦法整治一頓舒服順暢的飲食。

　　無(wú)論如何，湯水葷素，果然是最適合中國(guó)人的飲食，既容易消化，又兼顧營(yíng)養(yǎng)。外國(guó)人最佩服中國(guó)美食的想像力，這都是勞動(dòng)人民發(fā)明的。中國(guó)飲食和西方烹飪最大的區(qū)別就在于其飲食文化發(fā)祥的過(guò)程。研究一下近代史就能得出結(jié)論，但凡一道上等的法國(guó)菜、意大利菜，都是先來(lái)自宮廷貴族的窮奢極欲，才有了令人趨之若鶩的松露、鵝肥肝、摩德納黑醋、黑魚(yú)籽醬等，無(wú)不是既珍稀，又天價(jià)，老百姓一般是吃不起的，偏偏又耳餐不已，不管吃沒(méi)吃過(guò)見(jiàn)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，到處津津樂(lè)道，滿面莫大的榮光。

　　而中國(guó)菜就不一樣了，廚師最得意的常常是用多么多么便宜常見(jiàn)的材料搞得一桌子食客山呼萬(wàn)歲，或者哪位主婦一不小心做出一道與飯館外賣口味接近的燒茄子。中國(guó)人善于就地取材，因地制宜，用最方便的辦法整治一頓舒服順暢的飲食：廣東人用一只瓦罐煲出百種湯來(lái)，飲得頗為得意，先喝湯后食肉，的確是一種南派的精致；東北人將白肉酸菜加水熬煮，厚重飽滿且富有滋味，又貴在不膩，同樣體現(xiàn)了北派的智慧。燒開(kāi)一鍋白水，加入各式葷素，萬(wàn)千種美食就噼里啪啦紛至沓來(lái)了：煲湯、火鍋、稀飯、湯面、餃子、餛飩、亂燉，數(shù)不過(guò)來(lái)。

　　譬如餛飩，就是很具智慧的一種食品，應(yīng)該是從南方來(lái)的。餛飩又名云吞，別名抄手。從字面推理，煮餛飩時(shí)，湯水面肉混沌于一鑊，閉目食之頗為痛快，聞其聲唏里咕嚕，稀里糊涂就吃飽，故名餛飩；因其個(gè)小，不似水餃般個(gè)頭，一口能下去三兩只，故名云吞；亦因其個(gè)小，調(diào)羹筷子皆累贅之物，將雙手抄入袖中，只將嘴向碗邊湊去，吸溜數(shù)次，餛飩盡皆入腹，乃得別號(hào)“抄手”也。

　　南人飯米，以面為點(diǎn)綴，因此面食做得尤其精致。北方吃的是“包”餃子，南方人卻要“裹”餛飩——一疊疊泛黃的四方的餛飩皮直接從市場(chǎng)買來(lái)，鮮肉調(diào)味的餡料只那么輕輕一裹，如襁褓般整齊仰臥在鍋邊的蓋簾上，須臾一聲號(hào)令，大隊(duì)人馬齊齊躍入開(kāi)水中，義無(wú)反顧。三滾兩滾，被笊籬撈將上來(lái)，還似襁褓那般接踵摩肩地?cái)D進(jìn)白瓷小碗里。純瘦豬肉的醇厚滋味透過(guò)堿香十足的餛飩皮四散彌漫，一碗美味的餛飩經(jīng)常讓原本睡眼迷離的我一早晨都斗志昂揚(yáng)。那是媽媽親手裹的無(wú)可替代的餛飩，如果她老人家當(dāng)年預(yù)見(jiàn)我這個(gè)好胃口的兒子如今的體重，估計(jì)會(huì)義無(wú)反顧地把餛飩餡換成豆腐的。

　　再說(shuō)稀飯，就是粥。古人常曰，脾胃虛弱，只進(jìn)得粥糜。粥和糜是不一樣的，用原粒糧食煮就，謂之粥；用磨碎谷物熬制，稱為糜。說(shuō)大貪官生活腐敗，作風(fēng)糜爛，也是相似的道理，糜爛糜爛，像糜那么爛的人，真的是稀碎到無(wú)藥可治---卻不能說(shuō)，某某生性放蕩，實(shí)在是粥爛極了。如上所說(shuō)，粥是談不得“爛”的，用慢火脫出糧食的靈魂，卻不去左右糧食的形象；糜就不同，損其形而破其相，暴力得不行。

　　最近流行用高湯來(lái)滾粥了，各大海鮮酒樓都有了一道雞汁小米粥滾遼參，見(jiàn)仁見(jiàn)智，至少味道的確是舒坦。