健康有機新煮意 無雞不成宴(圖)
廣東人待客,以雞為上品。民間俗語說:“無雞不成宴”,如果貴客臨門主人不殺雞招待,就是失敬。人們往往以席中是否有雞來判斷自己在主人心目中的地位。所以在廣東菜式中,雞的菜款特別多,據說1956年舉辦的“廣州名菜美點展覽會”上,就展出了210種與雞有關的菜品。
雞是一味很好的滋補養身的食材,凡體虛、乏力、貧血、產后缺乳,燉雞湯就是最好的滋補良方,尤以烏骨雞為甚。而雞蛋、雞肝、雞血、雞胗、雞腸,甚至雞油、雞腦也各有所用,可謂全身皆寶。
明記海鮮酒家的這款開平參皇雞據說是吃人參葉長大的開平走地雞,雞味濃郁,用最簡單的辦法隔水蒸來吃,參味若隱若現,骨香肉滑皮爽,可謂雞的菜品中不可多得的一款。明記向來以經營品種繁多的河海鮮、粵菜為主,價格適中,而且“薄利多銷”也一直是店家經營的宗旨。
明記水鄉雞 58元/只
●原料:開平參皇雞、紅蔥頭、芫茜、姜、珠江橋牌金裝雞粉
●做法:
1.將紅蔥頭、芫茜、姜剁碎備用;
2.取適量珠江橋牌金裝雞粉、鹽與剁碎備用的佐料一齊拌勻;
3.之后用拌勻的調料均勻地涂滿雞的全身,腌3至5小時;
4.上蒸籠蒸10到15分鐘即可。
●口味:參味若隱若現,骨香肉滑皮爽。
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