廣東人待客，以雞為上品。民間俗語說：“無雞不成宴”，如果貴客臨門主人不殺雞招待，就是失敬。人們往往以席中是否有雞來判斷自己在主人心目中的地位。所以在廣東菜式中，雞的菜款特別多，據說1956年舉辦的“廣州名菜美點展覽會”上，就展出了210種與雞有關的菜品。

       雞是一味很好的滋補養身的食材，凡體虛、乏力、貧血、產后缺乳，燉雞湯就是最好的滋補良方，尤以烏骨雞為甚。而雞蛋、雞肝、雞血、雞胗、雞腸，甚至雞油、雞腦也各有所用，可謂全身皆寶。

    明記海鮮酒家的這款開平參皇雞據說是吃人參葉長大的開平走地雞，雞味濃郁，用最簡單的辦法隔水蒸來吃，參味若隱若現，骨香肉滑皮爽，可謂雞的菜品中不可多得的一款。明記向來以經營品種繁多的河海鮮、粵菜為主，價格適中，而且“薄利多銷”也一直是店家經營的宗旨。

    明記水鄉雞 58元/只

    ●原料：開平參皇雞、紅蔥頭、芫茜、姜、珠江橋牌金裝雞粉

    ●做法：

    1.將紅蔥頭、芫茜、姜剁碎備用；

    2.取適量珠江橋牌金裝雞粉、鹽與剁碎備用的佐料一齊拌勻；

    3.之后用拌勻的調料均勻地涂滿雞的全身，腌3至5小時；

    4.上蒸籠蒸10到15分鐘即可。

    ●口味：參味若隱若現，骨香肉滑皮爽。