曾經(jīng)，火在人類歷史上占據(jù)了如此重要的一個席位。因為有了火，人類開始享受熟食，大大提高了食物能量供應(yīng)的效率。我們的牙齒變短，我們的頜部肌肉縮小，使我們有了美麗的面容，更令到人類的進(jìn)化加快。而火功，更是廚師們必須掌握的基本功之一。在這寒流一波接一波南下的季節(jié)，我們基因中對火的溫暖渴望又強烈起來，期待用那明艷的溫度，驅(qū)散彌漫的寒意！
　　炭火始祖豪氣烤全羊

　　黑沉沉的炭上飛金流霞，漸漸丹朱染滿，一滴金燦燦的油滴下，并冒起一縷青煙。只聽師傅挽起袖子用力一抬，呵，金黃流蜜般色的全羊已經(jīng)被移到銀晃晃的大盤上，師傅手起刀落，嘩，肉汁飛濺而出，好一只金黃爆汁的炭火烤全羊！

　　這只烤全羊，出自東曉南路中大布匹市場順景海鮮酒家?guī)煾抵�手。或者有人問，海鮮酒家烤全羊，靠譜嗎？當(dāng)然靠譜。這位師傅來頭可不小，據(jù)說他是廣州最早做烤全羊的師傅之一，很多烤全羊的廚師都是他的弟子。這里用的是內(nèi)蒙古羔羊，分為中羊和大羊兩種，前者足有13斤，足夠10個人撮一頓。后者有16斤，13人管飽。除了烤全羊，還奉送天麻燉羊頭、羊什炒羊腸、韭菜煮羊腦等6菜一湯。

　　該餐廳的烤全羊是最多肉汁、肉質(zhì)最為細(xì)嫩的一家，會有這種效果，一靠師傅用獨家的陳皮、八角、桂皮等20多種香料腌制兩個多小時，可去腥又入味，令羊肉在炭火香中夾雜了香料氣息，沒那么膩口。當(dāng)然，如果你好羊肉膻味，就要提前和師傅打聲招呼，這樣師傅就會縮短腌制時間，讓羊肉膻味得以保留。二則是火候控制。一只羊的烤制時間在1小時20分鐘左右，全程中火，能夠及時鎖住肉汁，保持肉質(zhì)鮮嫩，唯一遺憾是皮不夠脆。

　　不過，最興奮的時刻莫過于當(dāng)那只黃澄澄、香噴噴的烤全羊被抬上來放在桌面時，人手一把銀刀，五爪金龍首先沖最香的羊排而去，然后是最嫩滑的羊前腿，最肥美的羊腩，最薄脆的羊脊。刀刀割下都有肉汁滴出，配上秘制辣椒粉和孜然粉，險些連舌頭都要吞下！