米不僅是貴州多個民族的主食，還被制成多種風味食品，其中以米粉最具代表性。米粉呈面條狀。一般居家食用的米粉，制作簡便，其湯用熟豬油、紅油、姜蒜汁和醬油、食醋等配制而成，用大碗盛湯，然后放入燙熟的米粉和鮮嫩蔬菜或炒熟牛、羊肉即可食用。米粉顏色雪白晶瑩，口感香軟細滑，不生濕熱，不燥火，是一種老少咸宜的食品。外賣的米粉在湯汁的制作上要考究些，以花溪王氏牛肉粉、飛碗牛肉粉，水城羊肉粉最負盛名。

　　糯米飯也是貴州少數(shù)民族人民喜愛的食品。糯米飯蒸熟后，另加豬油在鐵鍋里煎炒，起鍋后，將另備好的炒花生仁、蛋絲、香腸片、酸蘿卜顆粒、食糖做餡子，捏成飯團，即可食用。糍粑也是貴州各少數(shù)民族喜愛的食品，其制作方法是先將糯米浸泡一段時間，待其充分吸水膨脹后，用甑蒸熟成糯米飯，將其倒進石碓里舂打，稱為“打糍粑”，打到不顯米粒時為止，然后將其摶制成大小不同的餅狀。除自家食用外，糍粑還是春節(jié)饋贈親友的佳品。

　　除大米、糯米外，各族人民還以本地出產的粗雜糧制成佳味食品，威寧蕎酥就是彝族人民的杰作。“黔西大定一枝花，威寧畢節(jié)苦蕎粑”，是在貴州長期流傳的一句民諺。威寧、畢節(jié)一帶自然條件差，一般人家只能以苦蕎度日。聰明的彝族人民卻用苦蕎制成了佳味食品蕎酥。相傳蕎酥是明初水西彝族女首領奢香夫人為給明太祖朱元璋獻壽所創(chuàng)制的壽餅，朱元璋品嘗后連聲稱贊。蕎酥的制作過程是先將苦蕎面篩出細粉，配以紅糖、菜油、雞蛋及少量的白礬、蘇打、白堿拌勻。餡料用小豆、紅糖、熟菜油、熟豬油、芝麻、玫瑰、瓜條等制成。將餡心包入蕎面后按壓成形，然后送入烤爐烘烤。蕎酥色澤金黃，清香撲鼻，酥軟可口。品種有洗沙、白糖、水晶、火腿等，蕎酥以其獨特的風味深受廣大消費者歡迎。

　　侗族的“洗澡肉”也別具一格。殺年豬后，取膘肥肉厚處生切成片，大鐵鍋盛清水燒開，將生肉片沿鍋邊放入，主客圍坐，各人面前置一放鹽和糊辣椒面的調料碟子。待肉片漂浮至鍋面，將肉片撈出拌上鹽和糊辣椒面即可食用，主人勸酒勸肉，酒香肉肥，歡聲笑語不絕。