地竹林的阿里山區，竹簡飯為其特色小吃，尤其廣為當地鄒族族人所運用；傳統的做法是以桂竹的竹筒內裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，一會即可聞到濃濃的竹香，待烤熟后即撥開竹筒，長條的白飯外圍裹著一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來，香Q可口。若配上阿里山特產哇沙米加醬油的沾醬，即是風味十足的鄒族美食。此外；亦有直接在竹筒內加上佐料的新做法，別具滋味。

　　阿美族傳統美食

　　傳統阿美族人以小米、芋頭等谷物及根莖作物為主食，佐食則包含了野菜及魚肉，野菜的采集尤其廣泛，舉凡山蘇、過貓、山茼蒿、龍葵、刺莧、林投、樹豆、藤心等，都是阿美族人津津有味的佳肴，族人也常自稱“吃草的民族”。

　　原住民傳統的烹調技術都較為簡單，阿美族也不例外，除了生食外，多半以水煮及火烤食用，其中有一種“石煮法”相當特殊，是從前阿美族人出外野餐的拿手絕活。而采集或收成的食物，尤其是肉類，當場吃不完的，就用日曬、薰燒或淹漬等方法加以儲藏；另外，小米等谷類則可釀成酒，供祭典等特殊場合飲用。

　　石頭火鍋

　　石頭火鍋作法簡單原始，舉凡食材、容器、飲具、湯勺都就地取材；族人從前出外狩獵、工作時，只要帶上一包鹽巴，利用簡單的素材，就能煮出一鍋美味的料理，充分展現出其生活智慧。 首先以檳榔葉鞘折成“鍋具”，盛滿水后將魚蝦、野菜和鹽巴一齊投入，一旁則以炭烤石，待石頭受熱燒成白色時，便將之夾至容器。不久，石頭把水燒滾，便成一鍋香噴熱騰的魚湯。

　　杜侖

　　杜侖亦被稱為阿美麻糬，但不論作法和用料都和麻糬不太相同。先要將小米煮成小米飯，再放入臼中不斷搗打，由于富含粘性，小米飯很快會凝結成塊狀，成為又粘又韌的杜侖。除小米外，如今亦有以紅糯米、白糯米制作的杜侖。