泉州很多有名的地方小吃，現在正在被廈門給“蠶食”。最典型的當屬土筍凍。土筍凍是最最具有閩南特色的地方小吃。當地人都知道，最有名的土筍凍產于泉州安海，那里的土筍凍配以佐料，甘爽、潤滑、適口，滋味飽滿鮮美，堪稱閩南絕色美味。可如今，外地人只知道土筍凍產自廈門，不知道最有名的土筍凍在泉州。有一次我向外地的朋友推薦泉州小吃，說到“土筍凍”時，那哥們極其驚訝：“土筍凍不是廈門才有嗎？”廈門人將土筍凍囊為己有，改稱“廈門土筍凍”，并且作為第一美味向客人推薦，“土筍凍”與“廈門”便結合在一起，走出閩南，也走出福建，成為廈門的一個飲食招牌。

　　此外還有海蠣煎，閩南人叫蚵仔煎。這道閩南美味現在也成了“廈門蚵仔煎”。 蚵仔煎其實在閩南和臺灣到處都有，應該是閩臺共有的特色小吃。泉州的蚵仔煎與廈門的蚵仔煎，最大的差別可能就在廈門的蚵仔煎要加雞蛋，而泉州的蚵仔煎僅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。按口感和做法的地道，泉州的蚵仔煎應該更為正宗，那鮮美的味道，余味無窮，讓人吃后還會砸吧砸吧舌頭。除了蚵仔煎，還有蚵羹湯和蚵仔餅。蚵羹湯和蚵仔餅廈門人現在還沒冠以“廈門”二字，但蚵仔餅在廈門的一些酒店餐館，也開始把它作為地方獨特的小吃向客人推薦。反倒是泉州，如今很難吃到蚵仔餅。

　　泉州人的傳統早餐“面線糊”也改姓“廈門”。泉州的面線糊店遍布全市，泉州人早上大多不做早飯，出門隨便走進一家“面線糊”店，買上一份面線糊，再加上一根油條，就是一頓豐盛的早餐。面線糊已經成為泉州幾代人傳統的早餐習慣。可就是面線糊，也被廈門冠名“廈門面線糊”。在網上上查詢，“面線糊”前面幾乎都被冠以“廈門”。泉州人的早餐產地在廈門，真不知道泉州人在吃著面線糊的時候，會有什么樣的心情。

　　作為文化古城，泉州的飲食文化非常豐富，許多名小吃流傳下來，除了材料方便取自當地，做法簡單，味道鮮美，營養豐富，適合當地人口味，更重要的是這種飲食習慣與文化傳統已經融為一體，溶入泉州人的日常生活。許多泉州的有名小吃被冠以“廈門”字樣，多少讓泉州人覺得傷感。說明泉州人對自己的文化傳統尚不夠重視，以為這些東西自古就屬于泉州，天經地義，而缺乏對這些傳統小吃的保護和推介意識。

　　屬于泉州的地方小吃還有很多，比如深滬魚丸、崇武魚卷、泉州肉粽、牛肉羹、潤餅卷，等等等等，這些小吃若不加以保護和推介，哪天說不定這些小吃又要屬別人的姓了。那時候外地人到了閩南，就更會認為，閩南美味產廈門，泉州自古無小吃。

　　泉州部分名小吃：

　　海蠣煎，也叫蚵仔煎、蠔仔煎。泉州的海蠣煎與廈門的海蠣煎最大的區別在于不加雞蛋，口感更鮮美，味道更純正。

　　土筍凍，泉州市的沿海地區大多有產，但以安海鎮土筍凍最為有名。

　　泉州人的傳統早餐——面線糊配油條、潤餅卷、深滬魚丸、崇武魚卷