有一回到湘妹子家做客，湘妹子提出給我們做“剁椒魚頭”換換口味。嗜辣的我一開始對(duì)這道菜不屑一顧。等到她揭開蒸鍋蓋端出上面撒了切碎的青紅椒和姜絲、淋過豉油的魚頭時(shí)，我立刻就被撲鼻的香味擊倒了。

　　這道魚辣中帶鮮，辣中帶酸，鮮香可口，魚骨頭上連著的那丁點(diǎn)肉又滑又嫩，妙不可言。我虛心地向湘妹子請(qǐng)教，掌握了做這道菜的竅門。

　　都知道這魚肉似豆腐，火一大肉質(zhì)就老了，少一樣調(diào)味料，沒準(zhǔn)就腥了。所以，魚頭要挑新鮮的、挑對(duì)品種，不是什么魚頭撒把剁椒都能做成這道菜。

　　每次想吃剁椒魚頭的時(shí)候，我就和老公一起去菜市場(chǎng)，買剛剛剁下的二斤左右的花鰱魚頭。把魚頭洗凈，去鰓去鱗，劈成兩半，魚頭不要劈斷，有點(diǎn)連著更好;用鹽腌20來分鐘，澆上少許黃酒，放生姜末、胡椒粉、少許雞精，淋點(diǎn)李錦記蒸魚豉油;起油鍋，油不需要太多，將蔥花和剁椒下鍋，將油炒紅，這時(shí)候廚房里一定是香味四溢的。但是還沒完哦，要將鍋里的剁椒均勻地倒在魚頭上。然后把魚頭放到蒸鍋里，用大火蒸上15分鐘才算大功告成。

　　剁椒魚頭好吃。關(guān)鍵在于剁椒這道配料。不怕辣、辣不怕的美食家們。會(huì)挑細(xì)長的青、紅兩色辣椒，一部分橫切成圓片，一部分細(xì)細(xì)剁成小粒，喜歡辣中偏酸型口味的，不要忘了放些野山椒進(jìn)去。泡椒水也是增加酸辣味的一道殺手锏。最偷懶的辦法就是去超市，買一瓶湖南產(chǎn)的剁椒醬，既省掉諸多麻煩工序，又免去了剁辣椒時(shí)眼淚橫流的尷尬，有了現(xiàn)成的剁椒醬，這道菜味道想不正宗都難。當(dāng)然，做魚要去腥味，姜絲蒜末是很好的幫手。

　　魚頭出鍋后一定要趁熱吃。一放冷，再好的魚都會(huì)有點(diǎn)腥味。好的剁椒魚頭應(yīng)做到酸、辣、鮮、滑，其中主要是辣。辣來自剁椒，剁椒酸酸辣辣。辣得很過癮，可以把魚的鮮帶出，特別是剁椒的汁水滲到魚頭上，哇，那味道甭提多帶勁了!

　　吃魚頭的好處是刺不多，魚腦髓比豆腐還嫩滑，輕輕一吸就出來了，據(jù)說多吃能改善記憶。讓人變得聰明。魚頭上的肉不多，所以這道菜只能是用來“品”。滋溜幾筷子，再想挾，等下回吧。好在那美味的湯汁也是不會(huì)浪費(fèi)的。用它泡飯。酸辣鮮香，吃了一碗還想再來一碗。

　　如貓般聰明的美女們，心動(dòng)就趕緊行動(dòng)吧，美味又好做的剁椒魚頭，一定會(huì)讓你傾情難忘的。