越秀老城區(qū)有一位文叔好得意，他家有一口祖?zhèn)鞯纳板仯?0多年來(lái)都未曾洗過(guò)。文叔稱用這口鍋煲出來(lái)的豬腳醋味道滲透得更好，醇厚久遠(yuǎn)。靠著這口寶貝和獨(dú)特手藝，文叔煲的豬腳醋大受街坊歡迎，甚至有武漢的游客慕名前來(lái)一品真味、偷師學(xué)藝。

　　為濃味30年不洗砂鍋

　　坐月子吃豬腳醋，是老廣數(shù)百年來(lái)特有的風(fēng)俗習(xí)慣。但是，要煲好豬腳醋可不是一件易事，很多師奶苦于不得其法，越秀區(qū)一位50多歲的文叔卻頗有心得，他從材料的選取到火候的拿捏，再到瓦煲的封存，都別有一番講究。不過(guò)要煲好一鍋好的豬腳醋，光有這些還不夠，最讓文叔得意和街坊們嘖嘖稱贊的還數(shù)那口煲了30多年的寶貝砂鍋。

　　在文叔的家里，記者見到了這口砂鍋，它外觀實(shí)在是其貌不揚(yáng)。黑褐色的鍋身上沾滿了漿狀物，已經(jīng)看不清原來(lái)砂鍋的顏色，不過(guò)砂鍋里的豬腳醋和醋蛋看起來(lái)相當(dāng)誘人，醋蛋泛著黑色的油光，豬腳煲出來(lái)的油和醋凝結(jié)成一層厚厚的保護(hù)層。

　　“這口砂鍋是我奶奶傳下來(lái)的，那是在1978年左右，花了8塊錢買回來(lái)的，一直用到了今天。”文叔告訴記者，從奶奶第一次煲豬腳醋開始，這砂鍋就沒(méi)有洗過(guò)，不用的時(shí)候就吊掛在屋里。“每煲一次，鍋身就會(huì)吸附姜醋和豬腳的味道，這樣長(zhǎng)期積累下來(lái)，就會(huì)越煲越有味，所以才舍不得洗。”

　　武漢粉絲慕名討教做法

　　文叔說(shuō)，一次偶然的機(jī)會(huì)，他參加了在家附近某廣場(chǎng)舉行的一次民間美食節(jié)，讓他意想不到的是用這口砂鍋煲制的豬腳醋受到了食客的追捧。從那以后，他就在家門口開起了專賣豬腳醋和豬血湯的生意，下崗的他慢慢以此糊口。

　　沒(méi)有廣告招牌，憑這口30多年不洗的砂鍋和獨(dú)特的手藝，每天前來(lái)光顧的食客絡(luò)繹不絕，“都是街坊互傳，附近不少女仔幾乎每天都過(guò)來(lái)幫襯，醋蛋、豬腳養(yǎng)顏又滋補(bǔ)。”文叔得意地說(shuō)，曾經(jīng)還有武漢的游客慕名前來(lái)，繞了很多彎路才找到他那里，向他討教豬腳醋的做法。