苜蓿葉、蘿卜苗，相信你在流行的地中海餐廳中品嘗Salad時經常遇到；留意時尚餐廳的主廚推薦，不管這家餐廳是在曼哈頓還是巴黎，上海還是東京，你都極有可能發現“豆芽”的蹤跡。忽然之間，這些原本“草根”的蔬菜成為了“天然”、“草本”生活的象征之一。還猶豫什么？搭上歐美流行的“芽菜復興”浪潮，開始健康營養的“芽菜戰斗”！

　　“超”營養 “快”吸收

　　說起芽菜，很多人都不太明白。但是，提起綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽等就一定不會陌生。芽菜口感鮮嫩，營養豐富，在不少素食者的食單里占據了重要的一席。

　　芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等；后者則指直接在植株上長出的，如香椿芽、豌豆尖等。

　　它們共同的特點是生長期短，一般長一到兩周就可以食用；不需施肥，只要澆適量的水就行了，營養靠種子和植物本身供給；食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養物質易于吸收。芽菜的營養價值較高，由于其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營養成分上來說，芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素A含量相當于大白菜的10倍；豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等高很多。

　　新興“芽菜”新鮮吃

　　苜蓿芽：苜蓿屬于豆科植物中最小的種子，苜蓿芽的流行源于歐美，其清涼爽口，味淡氣平，水分充足。苜蓿含有相當完備的氨基酸、礦物質，又有極為豐富之葉綠素；另外還具有低油脂、高堿性、高纖維、高維生素的優點。

　　蘿卜芽：是蘿卜種子萌發形成的肥嫩幼苗。在我國雖然尚未普遍栽培，但在日本每年的生產量很大，有“營養菜”、“維生素菜”等美稱。